法国烹饪的烹饪情结

发布网友发布时间：2022-07-22 18:59

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热心网友时间：2023-11-17 11:45

法国人向来对烹饪情有独钟，对他们来说，烹饪不仅是一种重要的生活技能，也是一门艺术，能给人们带来更美好更精致的享受。而享誉全球的巴黎蓝带厨师学校，更是精湛厨艺的象征。不过在生活节奏日益紧张的现代社会，很多法国人都没有时间、也没有心情下厨，总是用快餐或方便食品解决问题。最近，法国*就对快餐引起儿童普遍体重超标的现象表示了担忧，为此法国教育部门还提出了禁止在学校设立食品自动售卖机、对零食类广告加以*、加强健康饮食宣传等举措。而法国南部城市里昂的一位厨师，想出了一个更好的主意，让孩子们在学习健康饮食的观念同时，还能了解法国的烹饪传统。
和大多数国家的儿童一样，法国各地的孩子们都是吃快餐长大的。油腻的汉堡包、薯条和比萨是他们接触最多的食物。不过，在位于里昂东南郊外的罗通德地区的这家儿童厨艺学校里，他们可以品尝并学习如何制作真正的美食。
菲利普· 戈夫罗就是这家儿童厨艺学校的创办者，他当地拥有一家米其林二星级餐馆，是一位颇受欢迎的厨师，同时戈夫罗也是两个孩子的父亲；当他看到自己的儿子越来越对快餐着迷之后，觉得自己有责任帮助下一代培养起更加健康的饮食观念，于是戈夫罗决定开办这家厨艺学校。这里主要招收年龄为5到13岁的儿童，一套完整的课程为期1个月。
这天上午的课程第一部分是学习如何制作“鸡肉灌肠”，这是法国一种传统的香肠，制作过程相当复杂。首先，戈夫罗拿出一只宰杀好的新鲜整鸡，放在案板上，教学员们如何辨别是土鸡还是肉鸡、鸡肉是否新鲜等。第二步是学习如何用砍刀剁下鸡的头和爪等不需要的部位；第三步是把鸡肉去骨后一一切碎，再放进搅拌机中搅碎。第四步则是准备配料：把洋葱切成碎末，把奶油和蛋白打起泡、把面包磨成碎屑。最后也是最关键的一步，就是把加入了各种配料的鸡肉泥慢慢地灌进从牛的肠子取出的肠衣中，再仔细地用棉线打上结。——鸡肉灌肠这才完工了。
戈夫罗表示，他和助手是按照法国烹饪学校的传统教授方法，即老师仔细的演示标准制作过程，学生认真观摩后，再在老师的帮助下自己尝试制作，而像鸡肉灌肠这样制作比较复杂的食物，常常让孩子们看得目瞪口呆。不过，戈罗夫认为，孩子们是否真的学会制作灌肠并不是最重要的；让他们了解制作过程对于食物品质的影响才更重要，因为注重食物材料的新鲜和对制作工艺的精益求精，是法国烹饪艺术的精髓所在。
儿童厨艺学校创办人菲利普· 戈夫罗：孩子们来到这里，已经是迈出了第一步，有很多父母、或是祖父母都把来厨艺学校上课作为生日礼物送给孩子们，他们在参加这个课程的过程中，总会有自己的体验，他们看到食物的原材料，看到这些材料是如何变成餐桌上的美食，他们还要品尝用舌头体验烹饪的魔力，这样的过程会让他们产生，亲自动手把美食做出来的念头。
儿童厨艺学校每天的上课时间大约为三小时，收费40欧元。一堂课结束后，孩子们还可以和老师一起品尝当天制作的菜肴或点心，自己做动手的成果总是特别有滋味，满桌的美食往往一扫而光。
学员：我最喜欢学做糕点，因为过程很有趣。
学员：我最喜欢那个用巧克力和香蕉做的甜点。
很多家长会陪自己的孩子一起上课，她们对于这里教授的课程非常满意，有的家长表示，希望自己的孩子能在这里学会一两道拿手菜；也有的家长表示，给孩子报名就是为了培养他正确的饮食观念。
开办5年来，戈夫罗的儿童厨艺学校在里昂已经远近闻名，他希望能不断扩大学校的规模，让更多孩子能有机会了解法国传统美食，体会烹饪艺术的真谛。