自制酸菜腌制方法 自制酸菜的做法
发布网友
发布时间:2022-07-21 11:39
我来回答
共2个回答
热心网友
时间:2023-10-29 09:55
1、主料:大颗芥菜5-6颗。
2、调料:食盐适量、清水适量。
3、辅助器具:密封玻璃罐1个。
4、买回来的芥菜清洗干净。
5、取一个大锅,烧一锅开水,把芥菜放入水中,浸泡3-5秒中,快速把芥菜捞出来。(腌制酸菜需要用新鲜的生芥菜,这一步芥菜放热水中,时间要短,捞出的速度要快,不然芥菜都煮熟了。芥菜烫这几秒钟的目的,就是使芥菜变软一些,不那么脆,塞进玻璃罐的时候不会掰断成好几节,这样腌制出来的酸菜就是完整的一棵。)
6、煮芥菜的水放凉,加入食盐,搅拌均匀。(食盐的量要根据芥菜的量和清水的量决定,可以尝试少量多次的加食盐,加完尝一下咸味。腌酸菜,偏咸一点也可以吃。盐少一点,芥菜变酸菜的时间就短一点,盐多一点,酸菜保存时间可以长一点,可以说各有利弊。)
7、取一个干净无油的密封玻璃罐,把芥菜放进去玻璃罐中,用手把芥菜压紧实一点。把放凉的盐水倒进玻璃罐中,盐水要浸没芥菜。盖上玻璃盖子,使玻璃罐子密封。(密封的玻璃罐子,对于腌酸菜来说是非常重要的硬件。罐子不密封,腌制过程中就会漏气,罐子内部进入空气,酸菜就容易坏掉,可能还在腌制过程中酸菜就坏掉了。)
8、开始密封腌制芥菜,计划好腌制时间。腌制过程中偶尔注意检查玻璃罐,不要出现漏气问题。同时注意玻璃罐中芥菜的变化。腌制4天左右,颜色如下图一;腌制9天左右。这样酸菜就腌制好了,吃多少就拿出来多少,剩下的酸菜浸泡在盐水中,还可以保存很长一段时间。
热心网友
时间:2023-10-29 09:55
家庭自制酸菜可按以下方法做:首先选择新鲜的莲花菜,最好是皮儿薄比较脆,包的不太紧的这种。
把莲花菜(包心菜)外面的老叶子剥掉,然后对半切开。去掉根子,切成细丝。
切好的莲花菜丝放进无水无油干净的容器中,撒盐腌制。
把腌软的菜丝装进瓶子里,加入矿泉水或凉白开水就可以了。
在瓶口上盖上保鲜膜,然后把盖子盖紧。3~4天的样子就能吃了,但不是很酸。一个礼拜以后的味道会很正,酸度正好。