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做田鸡菜要上干淀粉吗

发布网友 发布时间:2022-07-22 04:27

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热心网友 时间:2023-11-05 03:25

加不加,看你做哪种口味的田鸡了

蒜子田鸡
原  料:田鸡、红椒、青椒、蒜头、姜
操  作:
1、田鸡处理干净,切段,青红椒切片,姜片两片。
2、油热下蒜头和姜片爆香。
3、下田鸡,快速翻炒,下酱油和李锦记的豆豉鸡汁,加少许开水(高汤)煮一会。
4、下青红椒,收汁起锅。

干锅田鸡
原  料:田鸡腿、淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜、花椒、香辣豆豉。
操  作:
1、田鸡腿洗净,加入适量淀粉、生抽、蚝油、糖、料酒腌制15-20分钟。
2、干辣椒、青椒、红椒、葱、红葱头、生姜、大蒜切成适当大小。
3、热锅温油,放入腌制好的田鸡腿爆炒,至田鸡腿稍稍变色,立即捞出备用。
4、少许油,加入香辣豆豉、干辣椒、花椒、葱白、红葱头、生姜、大蒜小火炒香。
5、倒入之前爆炒好的田鸡腿、青红椒,翻炒均匀,焖1-2分钟即可出锅。

贴士:
1、田鸡腿尽量买新鲜的,实在没有买冰冻的也可以,但注意了解保质期。
2、田鸡腿很容易熟,爆炒的时间不宜过长,中途不能加水焖煮,以免肉质老化,影响口感。
3、生抽、蚝油、香辣豆豉都含有盐分,注意用量,以免过咸。
4、根据自家的嗜辣程度调整辣椒用量,红葱头可用红洋葱代替。
5、起锅之前如果加上炒香的白芝麻,味道自然更胜一筹。
6、家里有坩埚仔的朋友,可将炒好的田鸡放入坩埚仔,锅下放酒精灯,这样不仅保温性能好,而且别有一番情趣哦。
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