豆浆是榨干豆好还是泡过后榨好

发布网友发布时间：2022-07-22 03:32

共4个回答

热心网友时间：2023-11-04 13:18

当然是泡过的好。
第一，营养更容易吸收
　　
黄豆是高蛋白食物，且含钙量很高，富含赖氨酸和易被人体吸收利用的铁。但黄豆中同时也含有一些抵抗营养因子，如植酸、单宁、蛋白酶抑制剂等。它们会阻碍身体吸收黄豆中的营养成分。尤其是植酸的含量最高，会影响钙质吸收。如果喝用干黄豆榨出来的豆浆，里面的钙根本就吸收不了多少，十分浪费。
　　
和干豆直接打豆浆相比，浸泡一夜可以大大降低抗营养因子的含量，比如植酸、单宁、蛋白酶抑制剂等。换句话说，豆浆中的营养素就更容易被人体利用。

第二，出浆率高
　　
实践证明，黄豆经过浸泡后，出浆率可提高10%，而豆渣的产量有所下降。在12小时之内，泡的时间越长，出浆率就越高。也就是说，泡豆子有利于组织破碎，可以让豆浆打得更细一些，使其中的营养成分更好地释放出来。从口感来说，自然也是泡过的豆子做出来的豆浆口感更好。
　　
此外，因为豆皮上附有一层脏物，若不经浸泡很难彻底洗干净。用干豆做出的豆浆在浓度、营养吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆浆。因此，做豆浆前最好先泡豆，既可提高粉碎效果和出浆率，又卫生健康。
　　
黄豆泡多久最合适
　　
有研究者发现，将黄豆用清水浸泡两天后，里面的植酸基本都被泡掉了。如果能泡出点小芽来，还会增加许*生素C，这时再用它们来榨豆浆，那营养当然更丰富了。但是，黄豆浸泡时间过长，可能会影响口感，而且比较麻烦，搞不好还会发臭。
　　
所以一般夏季泡4-6小时就可以，冬季头天晚上睡觉前泡上，第二天早上打豆浆就挺合适的。

小秘诀：打豆浆时加入些泡过的绿豆一起做成豆浆，煮好的豆浆没有黄豆的豆腥味。
　　

热心网友时间：2023-11-04 13:18

泡过好泡过更软更容易榨干而且不容易磨损刀片哦！

热心网友时间：2023-11-04 13:19

泡过的好，容易出浆。

热心网友时间：2023-11-04 13:19

泡过的啊这样比较好打碎的啊