汤作为广东饮食全部的文化底蕴是否有什么美食故事？
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发布时间：2022-04-22 19:03
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时间：2022-07-12 21:43
曾经有一美食家曾给过汤一个很高的赞誉。他说，“汤是广东饮食文化的全部底蕴，更是粤省男女老少们日常生活的幸福源泉”。可以说广东人将能否做出美味的老火靓汤作为是衡量贤妻良母的标准之一。正所谓妈子靓汤，能做出美味又有益的靓汤便就是一个爱丈夫爱孩子的好妈子。而广东人在煲汤上付出的时间和耐心也不是其他地方的人所能媲美的。
古代的南粤是一个瘴气极重的地区，这里地气湿热，长久居住热毒、湿气侵身在所难免，稍有不慎就会身体不适，苦于长期受喝中药之苦，聪明的粤人就潜心钻研中药，结合中医药理的食补良方，终于慢慢地各种美味的老火汤便由此产生了。
从科学一点的角度来说汤，一般是指以水为传热介质，对各种烹饪原料经过煮、熬、炖、蒸等加工工艺烹调而成的、有滋有味的是人们所吃的各种食物中最富营养、最易消化饮品 。
烹饪属于文化范畴，它是我们中华民族的一份宝贵文化贵遗产。作为这一文化遗产的组成部分－汤，和中华民族的古老文化有着密切的关系。关于汤这个词的由来在外国有两种说法。第一种是从英文上说的，我们喝汤的时候不是有思思的声音吗，于是外国人就管它叫SOUP.另一种说法是从德文的角度上说的：soup"这个词可能起源于德文"sop"，即一种浇有肉汤或浓汤的面包。
那这么说来，汤并不只是只有中国有，那么我们就很有必要去探寻一下有关汤的历史。原来汤有着一段极其漫长的历史，可以这么说，自从我们的祖先懂得用火以来就有了汤的存在。
据考古学家所发掘的文物表明：约在公元前8000年到7000年间，近东地区的人就已学会了“煮汤”。 由于当时陶器还没有产生，人们煮食物进，在地上挖一个坑，铺上兽皮，使之凹下一个坑，放入水和要煮的食物，然后在坑的附近燃起柴火，交二块块石头烧烫了投入坑内，至水煮开食物煮烂成汤喝。同时，国外历史学家在考古研究中发现，人类曾制作了一种蔬菜庇肉浓汤，装在皮水袋中，喝前投入烫石子加热。这种奇特的喝法在美州印第安人中也曾长期存在过。而在古希腊，汤是运动员专享的。在古希腊奥林匹克运动会上，每个参赛者都带着一头山羊或小牛到宙斯神庙中去，先放在宙斯祭坛上祭告一番，然后按照传统的仪式宰杀，并放在一口大锅中煮。煮熟的肉与非参赛者一起分而食之，这表明在那个时候，人们已知道在煮熟食物中，汤的营养最为丰富的道理。
历史学家考证世界上最古老的一本食谱是在公元2700年前在中国发现的。这本食谱上记载有十几道汤菜。其中有一道一直沿用至今，那就是"鸽蛋汤"，食谱中把它称之为"银海挂金月"。中国的帝王家的食谱可算是集中国菜与中国汤之大成。慈禧太后是中国历史上最有名的美食家。有8名御厨为她做汤，她最喜欢喝的汤是"鸡茸鸭舌汤"，作料是鸡、鸭舌、火腿丝、鲍鱼、干贝等。德龄公主在她的《瀛台喋血记》中曾写到"这位老佛爷一生似乎与鸭舌汤结下了不解之缘"。
汤作为我国的菜肴的一个重要组成部分，具有非常重要的作用：（1）饭前喝汤，可湿润口腔和食道，刺激口胃以增近食欲。（2）饭后喝汤，可爽口润喉有助于消化。（3）中医认为汤能健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补益强身。（4）汤还在预防、养生、保健、治疗、美容等诸多方面对人体的健康起到非常重要的作用。
俗话说“饭前喝汤，苗条又健康；饭后喝汤，越喝越胖”，这是有一定道理的。饭前喝汤可使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲。有研究表明：在餐前喝一碗汤，可以让人少吸收100-190千卡的热能
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时间：2022-07-12 21:44
少盐，不放味精，讲究均衡，多放药材
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时间：2022-07-12 21:44
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时间：2022-07-12 21:45
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