牛肉可以怎么烧

发布网友 发布时间：2022-04-22 18:53

我来回答

共2个回答

热心网友 时间：2023-06-27 03:02

1.首先我们先选好牛肉，一般做卤牛肉的都是牛腱子肉，再准备好冰糖和食用盐、生抽、老抽、花椒、料酒、香叶、白芷、茴香、八角、陈皮。2.将牛肉洗干净，血水洗掉之后方到锅里加入适当的清水，在用大火烧开，在这段时间里把牛肉在锅中翻一下，确保受热。3.三分钟后将香料清洗一下放进香料包中，再放入水中煮个十分钟，再将牛肉放进去，加入老抽、生抽、料酒和冰糖，煮一个小时之后放盐再煮上十五分钟。
4.煮好后不要急着把牛肉从锅里捞出来，先把牛肉摆一会儿，让牛肉在汤中浸泡五个小时左右，味道就全卤进去了，这时候再把它拿出来，风干后切片即可。卤牛肉的三个诀窍香料大忌一定要知道！牛肉的选择上一定要选牛腱子肉，很多人做出来的卤牛肉不好吃就是选错了部位，牛腱子肉更加具有嚼劲，更适合切片摆盘

卤牛肉最常见耳朵香料有桂皮、八角、茴香、丁香、豆蔻和草果，这些香料一般都是选好以后放在调料包里，在水里煮的，但是香料不可以放的太多，这样会掩盖了牛肉本来的香味，弄不好还会有些发苦的味道，像豆蔻和丁香都只能放一小粒，或者直接不放。

这就是正宗家庭卤牛肉的做法了，其实操作起来并不难，也比外面卤肉店买的要干净的多，赶快做起来吧！

热心网友 时间：2023-06-27 03:02

牛羊肉带有丰富多彩的营养成分，很多人都喜欢吃，牛羊肉相对而言含人体脂肪较为少，吃起来不易造*体长胖，因此备受靓男倩女们的亲睐，那麼牛羊肉和什么烧美味呢?生活中的作法较为长见的是牛肉烧萝卜、牛肉烧土豆等，实际上牛肉做法有很多，下边把牛羊肉的二种作法共享给大伙儿。

1. 粉蒸牛肉
主要材料:瘦牛羊肉370克，稻米75克。
调味品:食用油50克，生抽30克，麻椒、白胡椒粉各3克，辣椒面2克，葱、
姜各8克，米酒13克，郫县豆瓣酱30克，四川水豆豉5克，香莱少量。
做法:(1)稻米炒黄碾成细粉。葱切割成葱段。水豆豉剁细。姜捣碎后用少量泡之香莱清洗剁碎。(2)牛羊肉切割成片状(长4公分、宽2.5公分)用食油、生抽、姜水豆豉、郫县豆瓣酱、白胡椒粉、大米粉等翻拌，放进碗中上屉煮熟，取下翻扣盘里撒上葱段。另用小碟盛香莱、花椒面、白胡椒粉上菜。

特性:细嫩香醇、香辣鲜美。
2. 干煽牛肉丝
主要材料:瘦牛肉片600克，芹芽60克。
调味品:食用油120克，豆瓣电影辣酱30克，辣椒面6克，白砂糖8克，米酒15克，韭菜苔段30克，姜片(削皮)6克，盐、生抽、醋、鸡精适当。

做法:(1)将牛羊肉肌肉筋膜剥祛除，片成0.1～0.2公分厚的片状，打横肉纹切割成5～6公分长的细条。把芹芽的根、筋、叶择去，洗干净后切割成2～3公分长的段(过粗的割开)。将豆瓣电影辣酱剁碎细泥。(2)用旺火烤热炒锅，倒进食用油烧到6～7成热，放进牛肉丝迅速煽炒两下，添加盐，再炒至松脆，肉变为棕红地，再添加豆瓣电影辣酱泥和辣椒面，再颠炒两下。(3)随后依次添加白砂糖、米酒、生抽、鸡精，煸炒匀称，再添加莴笋、韭菜苔、姜片、拌炒两下后，喷上醋颠翻两下盛出，在上面撇上麻椒就可以。