四川泡菜用的老盐水怎么做？材料？分量？
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发布时间：2022-04-22 18:59
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时间：2023-10-07 01:47
几滴白酒，加几十粒花椒，大蒜放两把，四个鲜尖红椒，按1斤水加40G盐的重量配成老盐水。
盐与清水以1：4的比例溶解即成。出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯，但每次应按比例加入盐，以保持浓度。
使用盐1000-1250克，溶于5000克清水之中，再掺入1000- 1500克老盐水混合即成。
清水5000克(自来水、泉水、井水均可)加入盐1250克，渗人老盐水1000- 1500克。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料。
