腐竹烧茄子的家常做法大全怎么做好

发布网友发布时间：2022-08-05 12:45

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热心网友时间：2024-12-05 01:11

用料
圆茄子 1个
干腐竹 100克
西红柿 2个
尖椒 1个
五花肉片 50克
葱姜蒜各50克
盐
糖
鸡精
醋
酱油
香油
淀粉
腐竹烧茄子的做法
葱姜蒜用量较大，其中蒜粒分成2部分使用

调碗汁：5克盐；20克酱油；10克醋；10克糖；5克鸡精；5克香油；120毫升清水；8克干淀粉

高油温170度，使茄子入油锅后，立即外表收缩，茄子内部就会不吸油

茄子不吸油的刀工很重要，茄子不去皮，直接用刀削，不是切。就是凌空切下，就是削，削茄子能使茄子的刀口封死，茄子不会吸入太多的油。就是一定注意手的安全，没把握还是切吧

一边削着茄子一边烧着油锅，确保茄子削完不用水泡，不等在空气中氧化变黑，立即入油锅

锅中放油，爆香葱姜蒜末，五花肉片，煸出油脂

倒入所有辅料

烹入碗汁

确保碗汁与食材基本持平，才会有浓郁的汤汁拌饭啊

汤汁开锅后倒入炸好的茄子

撒入剩余的蒜末，收汁即可

热心网友时间：2024-12-05 01:11

腐竹烧茄子的家常做法
主料

茄子1个

腐竹100克

辅料
西红柿
2个
尖椒
1个
五花肉
50克
调料
食盐
5克
酱油
20克
醋
10克
鸡精
5克
葱
50克
姜
50克
蒜
50克
香油
5克
淀粉
8克
水
120毫升
植物油
30克
白糖
10克
腐竹烧茄子的做法
1.准备原料：葱姜蒜用量较大，其中蒜粒分成2部分使用，将各个材料切好

2.这是烧茄子味道的重点调汁：5克盐、20克酱油、10克醋、10克白糖、5克鸡精、5克香油、120毫升清水、8克干淀粉

3.炸茄子不吸油的秘密：高油温170度，使茄子放入植物油锅后，立即外表收缩，茄子内部就会不吸油茄子不吸油的刀工很重要，茄子不去皮，直接用刀削，不是切。就是凌空切下，就是削削茄子能使茄子的刀口封死，茄子不会吸入太多的油。就是一定注意手的安全，没把握还是切吧

4.一边削着茄子一边烧着油锅，确保茄子削完不用水泡，不等在空气中氧化变黑，立即入油锅

5.锅中放油，爆香葱姜蒜末，五花肉片，煸出油脂，倒入干腐竹、西红柿、尖椒、五花肉片、葱姜蒜

6.烹入碗汁，确保碗汁与食材基本持平，才会有浓郁的汤汁拌饭啊

7.汤汁开锅后倒入炸好的茄子

8.撒入剩余的蒜末，收汁即可