分子美食的芒果鸡蛋怎么做？
发布网友
发布时间：2022-04-22 08:48
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热心网友
时间：2023-07-16 17:03
蛋黄芒果冰淇淋
蛋黄3个，白砂糖100克，玉米淀粉1/2+1/4小匙，全脂牛奶200ML，淡奶油250ML，芒果2个（中型）
做法：
1． 蛋黄与白砂糖打至变白并发大，筛入玉米淀粉，搅拌均匀；
2． 全脂牛奶隔水加热至将近沸腾，离火；
3． 将牛奶一小勺一小勺地加入到打发好的蛋黄中，一边加一边用打蛋器打匀，直致将全部的牛奶加入到蛋黄中；
4． 将加入牛奶的蛋黄液隔水加热，用中火边加热加用打蛋器搅拌，直至蛋黄液变得浓稠并缩减，此过程约耗时15分钟；
5． 再将蛋黄糊放在火上一边快速搅拌一边用小火直接加热2-3分钟，让蛋黄糊变得比芝麻糊还要稠一点的状态；
6． 隔火，坐置在冷水中降温，这时候还要搅一会；
7． 芒果切肉榨成汁；
8． 淡奶油打发至出现弯勾；
9． 将已经完全冷却的蛋黄糊与榨好的芒果肉、打发的淡奶油，用橡皮刮刀翻底拌和均匀；
10．放入冰箱冷冻，2小时后取出翻拌一次，再每隔1个小时拌一次，共拌4次；
11．最后冷冻至硬即成香口软滑的芒果冰淇淋。
注意：
1. 蛋黄加热时一定要边拌边加热，要有耐性；
2. 转用火上直接加热时搅拌动作一定要快；
3. 要冰淇淋软滑，一定要每隔一段时间搅拌一次，做出来的口感才好，前面的功夫已做好了
热心网友
时间：2023-07-16 17:03
原料：新鲜芒果一个 海藻胶 钙粉 纯净水，绵白糖。
做法：芒果处理干净 取果肉50克 用榨汁机榨干，然后再加入海藻胶10克 纯净水250克 绵白糖40克，再用榨汁机搅拌 充分融合，然后将钙粉与290克纯净水充分溶解。然后用圆的勺子 舀一勺放入调好的钙水中 摇晃，等待凝固后放入清水中浸泡一下即可。
注意事项：水必须用纯净水或者蒸馏水 不能用自来水 因为自来水中有比较多的矿物质
