尖椒肉末正宗做法
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发布时间：2022-04-22 08:53
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懂视网
时间：2022-08-02 04:07
1、把这些长细椒洗濯后，放纳小盘，我选的是极辣的，然后将肉末搁碗，两者备好。
2、将椒沿着顶切成小粒，最老的结去掉，继而执出白蒜和葱，以及这些要搭添的料物。
3、待火融起后，将上步的各料一齐轻撂到锅内，此处微撒煸稍会儿，让其渐而泛色。
4、将凝成的肉末整下都放进，随后炒散，可以适妥的多晃几遍，让其疏开，并上味。
5、此时将椒粒加到上面，添及酱油后，混着铲来翻和，当缓徐加深后，从而再添糖盐。
6、最后逐以去汁后，舀盛置盘心处，就趁此开食吧，各位遵依着做即好。
热心网友
时间：2022-07-12 23:28
尖椒炒肉作法
('需要的食物')
生猪肉200克，青辣椒120克，小辣椒60克，盐1勺子，生抽酱油1勺子，米酒半勺子，醋半勺子，姜蒜、油适当。
('作法流程')
1、青小辣椒清理干净，除掉乳白色的筋和辣椒籽后，切割成丝。
2、生猪肉清洗切割成丝，添加盐、米酒、油，抓匀腌渍10分钟。
3、在锅中放进适当的油，油烧后，放进丝袜高跟鞋，持续煸炒，了解丝袜高跟鞋掉色。
4、放进醋和生抽调料，添加姜蒜进行爆香。
5、添加朝天椒丝煸炒，最终添加半勺子的盐，煸炒匀称就可以起锅。
('小提示')
1、这道朝天椒炒肉的做法中，要除掉朝天椒里边乳白色的筋和辣椒籽，那样作出的菜口感好。
2、肉提早腌渍，主要是就除腥，给油还能使肉的口味更为软嫩。
尖椒炒肉作法详细说明
('需要的食物')
五花肉250克，青椒200克，韭菜苔1根，盐适量，味精适当，生抽酱油适当。
('作法流程')
1、将新鲜五花肉清洗，切成片，用生抽酱油酱肘子腌渍一会。
2、朝天椒清理干净，切条。
4、起油锅，下五花肉煸香冒油，盛出，预留。
5、将朝天椒和韭菜苔放到锅中爆锅，直到辣椒炒至外皮有点儿快糊的情况下，下肉一起炒匀。
6、添加盐和味精调料就可以。
('小提示')
1、这道尖椒炒肉作法中需要留意的是，爆锅生猪肉的情况下要快，以防黏锅。
2、朝天椒要爆锅至外皮有点儿焦，味儿才香。
尖椒炒肉怎么做好吃又简单
尖椒炒肉怎么做好吃deal_h3('需要的食物')
朝天椒、生猪肉、黄豆酱、盐、蒜泥、木薯淀粉、姜片、生抽酱油、植物油。
('作法流程')
1、朝天椒剥掉，去籽，清洗，修边成段。
2、大锅烧开水，将朝天椒段放进，绰水，捞起来，房屋冷水中，侵泡。
3、生猪肉清洗，切条，放进生抽酱油、植物油、黄豆酱和少量的木薯淀粉，抓匀，腌渍一会。
4、锅烧热，加点油，油烧后，放进姜片、蒜泥，爆锅出香气。
5、倒进朝天椒，放进盐，爆锅，一会，起锅就可以。
('小提示')
1、朝天椒那样解决，较为合适讨厌吃辣椒的人。
2、肉提早腌渍，更为嫩滑。
热心网友
时间：2022-07-13 00:46
好吃大概是做到了。
但不久前都还拿不准如何做出正宗的青椒肉丝。
同样是青椒肉丝，每家每户每店每铺做出来都不同，网上菜谱不论，纸质菜谱也是百家争鸣。
同样是青椒肉丝，我还真不敢判断自己吃的是青椒炒肉、辣椒肉丝还是别的什么，百度百科甚至直接把青椒肉丝列入了湘菜，作为四川人表示不服。
终于一日在旧书摊偶得1986年烹专出版的《川菜烹饪技术》，是三十年前的正宗味道，而今再现如下：
青椒肉丝
味 型：咸鲜
烹制方法：炒
特 点：色泽美观，质嫩味美
——《川菜烹饪技术》
一直认为川菜所用青椒，香味和辣味不能只得其一，不辣的青椒香味也淡。二荆条比灯笼椒香，嫩二荆条比老二荆条香。嫩绿直的二荆条是上品。但如不嗜辣，就选尽量香嫩的灯笼椒，青椒肉丝味型是“咸鲜”，不辣亦可。
我选的二荆条，嫩绿已够，还不够直，不易切出整齐的长丝，不美观。
肉用净瘦的里脊肉，“质嫩”的炒法时间极短，无法让肥肉软糯去腻，一丁点肥肉和筋膜的出现都会让*倒胃口。上班族的闲暇时间很难在菜市场买到刚宰的猪肉，推荐超市的冷鲜肉，虽然肯定不是当天宰杀的，但完成了排酸的过程，反而比菜市场晾了一天的肉口感好。
青椒切丝。
肉切丝用少量盐、水豆粉拌匀。追求“质嫩”的肉菜，水豆粉必不可少，因为水豆粉形成的薄浆，可避免肉直接和油接触而脱水老化。
盐、酱油、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
川菜没有生抽、老抽，只有酱油（四川话“豆油”）。市面上已不多见，推荐中坝酱油，据传是明末清初的江油味道。
鲜汤是传统菜系里的精华，作用等于现在的味精，难以还原，毕竟在家不可能拿几十斤各类好肉熬一锅用来调味的汤。用鸡汤、骨头汤或味精鸡精加开水可以代替。
炒锅置旺火上，放猪油烧化烧香。
猪油不仅有菜油的各种好处，更能增肉香，还能带来“滑”的口感。在青椒肉丝这种纯瘦肉的菜中还能避免肉质的“柴”。
二荆条入油，瞬间满屋扑鼻的呛香，猪油炒的青椒丝更润泽，断生捞出。
下肉丝，炒散，变色，再下青椒炒匀，烹入芡汁，翻炒出锅。
色泽美观，质嫩味美，果然。
热心网友
时间：2022-07-13 02:21
配料:葱，姜
调料:盐，鸡粉，生抽，酱油，料酒
1.猪肉切片切丝后剁成碎末。
2.二荆条辣椒切薄圈，红椒片切丁，葱姜切末。
3.热锅凉油下入肉末翻炒变色，加入葱姜末炒香，在加入料酒去腥。
4.加入生抽，酱油调色后下入青椒翻炒。
5.青椒翻炒断生，调味，少许食盐鸡粉就可以了。翻炒均匀出锅装盘。
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热心网友
时间：2022-07-13 04:12
食材:二荆条辣椒，红椒一块，猪肉一小块
配料:葱，姜
调料:盐，鸡粉，生抽，酱油，料酒
1.猪肉切片切丝后剁成碎末。
2.二荆条辣椒切薄圈，红椒片切丁，葱姜切末。
3.热锅凉油下入肉末翻炒变色，加入葱姜末炒香，在加入料酒去腥。
4.加入生抽，酱油调色后下入青椒翻炒。
5.青椒翻炒断生，调味，少许食盐鸡粉就可以了。翻炒均匀出锅装盘。
热心网友
时间：2022-07-13 06:20
做法
1.猪肉剁成肉末，加盐，生粉，酱油，料酒拌匀。
2.尖椒去掉蒂部和籽，（不怕辣的也可以整个尖椒下锅做）
3.锅里水分烧干后，不放油，把尖椒放锅里干煸，等两面的表皮出现焦黄后，把火转大，然后倒油把尖椒略为翻炒后盛起。
4.锅里倒少许油，把蒜茸爆香，倒进肉末，划散，溜点生粉水，把 炒过的尖椒回锅，加点生抽，盐，糖，把汁收干即可上碟。
尖椒、肉末、酱油、盐、味精。
1、准备好肉末，可以腌制一下，也可以不腌制！腌制味道会更好，（如果腌制可以放一些酱油，料酒，十三香等）辣椒我个人不喜欢太辣，所以筋跟籽我都去掉了
2、放油跟十三香，把辣椒放里面煎，把辣椒煎软就可以拿出了。
3、如果放油葱蒜放肉炒然后把辣椒放里面炒一下放酱油，喜欢吃软一点的，可以放一点点水多闷一会放盐，就可以啦！这样辣椒跟肉末都能入味！我个人比较喜欢这个吃，不喜欢把肉末放在辣椒里面！
