鳗鱼干的做法

发布网友发布时间：2022-04-22 08:46

我来回答

共1个回答

懂视网时间：2022-10-09 10:00

1、准备鳗鱼干和蜜糖。

2、鳗鱼干切成段，放进清水里泡两小时。

3、将清水倒掉，加入适量料酒、黑胡椒粉和油到鳗鱼里拌匀。

4、加入适量蜜糖拌匀腌一小时。

5、烤架里放上锡纸，将鳗鱼放锡纸上。

6、每块鳗鱼擦上蜜糖，200度预热烤箱，烤架放中层，上下火烤10分钟。

7、将烤架拿出来，将鳗鱼翻转过来。

8、好吃的蜂蜜鳗鱼就完成了。

热心网友时间：2023-09-24 05:01

背剖
将鳗鱼洗净后进行背部剖割。
操作方法：将鱼置于木板上，一手握住鱼身，鱼背朝上，腹部向下。一手持刀从鱼翅下的脊骨旁进刀，并顺手沿着骨势割至鱼尾*为止。
再翻过头来，将头骨剖开。也可以先剖头骨后剖脊背。脊背肉厚，下刀后要用力切割，使刀口平整，以增加制品的外观。
洗涤
背剖后将鱼体摊开，成为片状，除去内脏、骨边的血污及腹内黑衣粘膜。并用刷子逐条在海水中洗去血污、粘液，然后放进箩筐内，滴干水分。鳗鱼干以清淡为上品，为达到此目的，背部清除血污后的鱼体应置于清水中浸泡20分钟，捞起即可晒干。
干燥
将淡漂后的鳗体，肉面朝天，皮面向下，拉直摊铺于竹帘上，晒至六成干时，翻一面再晒1天，然后再翻过来让肉面朝阳曝晒，至八成干时，用绳线穿过嘴边小隙，吊挂于通风干燥处晾干。
鳗鱼干在晒制过程中，特别要注意的是：在气温高的大晴天中午，要暂时收搁于阴凉处，防止因烈日曝晒而引起脂肪氧化渗出表面，产生苦涩和微臭的味道。干品应贮藏于阴凉通风、温度较低而干燥的仓库为好。