怎么腌制鳗鱼干

发布网友发布时间：2022-04-22 08:46

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热心网友时间：2023-12-25 18:22

一斤水，一两半盐，放少许黄酒，最好是白酒，味精、
花椒、八角、姜片、葱结，有条件加香糟卤，菜场有的卖。
鱼切成片，水以淹没鱼为度，
这样能保持一个星期，如水混浊，按上法再配置新水，
将鱼换到新水里。吃时将鱼放盆里直接蒸熟就可吃了。

热心网友时间：2023-12-25 18:22

先把大葱切段，生姜切片。海鳗鱼肚子剪开，去除内脏和鱼鳃，清洗干净，用刀斩断海鳗鱼的脊椎骨，再用剪刀剪去脊椎骨，再用厨房纸吸取海鳗鱼中的水分，把处理干净的海鳗鱼放在无水无油的盆中，再在海鳗鱼上撒上150克食盐，用手搓匀，正反面都要均匀的擦上盐，然后再倒上高度白酒用手擦匀。再把葱姜挤出葱姜汁，同样擦在海鳗鱼上，最后把干辣椒和所有辅料都擦在海鳗鱼上，腌制48小时，腌制入味。

腌制时间到时，去除所有辅料，再把海鳗鱼用扎带穿起来，挂在太阳底下晒干水分，用竹签穿在海鳗鱼上，这样撑开更容易晒干，鳗鱼香做好了，摆在太阳底下晒5天左右，然后摆在阴凉处阴三到五天，即可食用。