桃酥的配方是什么？

发布网友发布时间：2022-04-22 08:49

共5个回答

热心网友时间：2023-06-23 05:08

桃酥是一种南北都非常受欢迎的一道传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、猪油等。

相传在唐元时期，景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，因并取名桃酥。

下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【家常版桃酥做法】

1.首先，我们准备普通面粉200克，加入植物油100克，面粉和植物油的比例大概是2:1，油太少的话做出来不够酥脆，油多了口感会有些发腻。

2.家里有猪油的也可以放一点，更加香酥，打入一个鸡蛋，放入白糖60克，喜欢吃甜一点的，糖可以多放一些，再放入适量熟的黑芝麻，用手把所有的原料掺匀，揉成松软的面团，用锅盖盖住松弛10分钟，方便一会拉伸整形。

3.面团松弛好以后，我们揪下来一小块面团，在手心里团成圆球再压成小饼，就这样一个一个的做好，放在烤盘里面，这种酥饼其实非常简单，掌握好面和油的比例很轻松就能做好。

4.烤箱我们已经提前遇热好了，把桃酥放进去，调到180度上下层同时加热，烤30分钟就可以了。

5.刚烤好的桃酥会有一些疲软，晾凉以后会变得非常酥脆，用手轻轻一捏就能碎成渣，牙口不好的老人也能吃入口即化。

技术要点：

面粉和植物油的比例大概是2:1，在家做的时候不要有太多改动，油太少的话，做出来不够酥脆；油多了口感会有些发腻。

热心网友时间：2023-06-23 05:09

做法：一、我们把低筋面粉、小苏打、泡打粉放入一个碗中拌均匀，然后在准备一个大碗，把白糖、玉米油放入碗中用搅拌刀搅拌均匀。

然后在分次加入鸡蛋液，搅拌好之后倒入搅拌好的面粉、泡打粉、小苏粉，然后用搅拌刀搅拌均匀，和成一个面团就可以。

我是把面粉用面粉筛筛入油、白糖、鸡蛋液的混合液中的，这样用搅拌刀直接就可以和成面粉，不会有小疙瘩的出现。

二、面团和好之后不用揉面，如果过分揉面烤制的桃酥就会不出现裂纹，影响桃酥的口感。

我们把面团整理成长条然后在分成30克一个均匀的小剂子，然后在把小剂子滚成圆球。

三、我们把烤盘上放上吸油纸，然后把小圆球中间按一个坑，放在吸油纸上，每个面坯之间要留有足够的距离，烤桃酥的时候，会膨胀变大的，然后在撒上黑芝麻就可以了。

四、把烤箱调到180度，上下加热20分钟左右，时间到直接出炉就可以了，这样美味的桃酥就做好了

热心网友时间：2023-06-23 05:09

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先把这些材料准备好，把泡打粉和小苏打混入面粉拌匀2165克油放一盆中，加糖150克和30克蛋液拌匀3再把面粉瓜子仁倒入盆中拌均匀4揉成一个面团5揪成小块，大约25克左右一个，搓成球6在掌心中压扁7在生胚表面刷上蛋液，烤箱中层180度，大约15__20分钟，烤到表面金黄就可以出炉享用美味了

制作配料：猪油60克中筋面粉85克低筋粉15克蛋黄1个绵白糖45克盐1克小苏打1克泡打粉1.5克黑芝麻适量制作方法：1、准备猪油，猪油提前室温软化，不要融化。加入绵白糖，盐；2、先搅拌搅拌，再用电动打蛋器打发，猪油变得蓬松、颜色泛白就差不多了；3、再分次加入蛋黄液，继续搅打均匀，每加一次都要彻底混合均匀之后再加下一次；4、低筋面粉里，加入泡打粉和小苏打，先稍微混合搅拌均匀，再筛进去；5、用刮刀搅拌至看不见干粉，再用刮板用切拌的方式使面团抱团，最后用手搓均匀；6、直接搓成长条，切成等份的8个小剂子，再把小剂子揉圆；7、摆放在烤盘上面，用手指在每个小剂子上面戳个洞，不要戳破底部，里面放上适量的黑芝麻；8、烤箱提前预热，上下火180度烤大约16分钟左右。桃酥会自己摊开，然后慢慢上色，就可以出炉啦。这样做的桃酥形状也好看，裂开的纹理均匀一致，跟买的一样好看。口感上特别的酥脆好吃。

，祝你生活愉快。

热心网友时间：2023-06-23 05:10

桃酥的制作方法？
原料： 1饥低筋面粉 600g 2、糖份 220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g） 3、酥油 300g（没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香） 4、鸡蛋 60g（约1-2个，视大小决定） 5、泡打粉 6g 6、臭粉 2g（这个只要一点点，千万不要多） 7、苏打粉 5g 做法： 1、将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀； 2、将酥油放入，继续拌匀； 3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟； 4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。

热心网友时间：2023-06-23 05:11

桃酥是一种南北皆宜的汉族特色小吃，以其干、酥、脆、甜等特点闻名全国，桃酥食用方便，老人小孩都爱吃。

商用成品桃酥

桃酥的主要成分是面粉、鸡蛋、油等，里面含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质、是人们最常食用的糕点之一。

商用桃酥详细制作方法:

1、鸡蛋7个，臭粉55g，棉糖1250克，小苏打20g，蛋糕油40g，把这些料混合，快速打发5分钟左右，

把料加入搅拌均匀

2、把色拉油2.5斤倒入搅拌均匀

把油倒入搅拌

3、普通面粉5.5斤，夏天5.8到6斤左右，最后留点面要一点一点加，搅拌到面团稍微有点儿发黄就可以了

搅拌成这样就好了

4 、模具或手工成型，中间用手子按个洞，洞里撒上黑芝麻

做好的桃酥

5、烤箱上火210，下火150，烤到金*为止