问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

藕炖鸡汤为什么鸡汤会发黑???

发布网友 发布时间:2022-06-08 15:47

我来回答

2个回答

热心网友 时间:2024-11-02 06:37

  莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。
  铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了,但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕,为啥也会变黑呢?这是因为,上面说到的莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上,切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得乌黑,都是由于这个原因。
  实际上,想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过,这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片,黑是不黑了,但也失去了爽脆的口感。
  不用着急,除了高温处理,适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。在制作凉拌藕片时,马上在烫制过的藕片中加入醋,能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用,使莲藕保持洁白的色泽。实际上,一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
  那些买回来的鲜藕,短时间内吃不完,又怎么保持洁白呢?这也不难,虽然多酚氧化酶有很强的催化作用,但是需要有氧气的参与,莲藕中的酚类物质才能氧化成醌,所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。

热心网友 时间:2024-11-02 06:38

莲藕里有一种什么成分,炖汤就会发黑,但是又不是所有藕都会发黑,。这个要碰运气,但是切记别用铁锅炖汤
声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
路虎极光胎压按键在哪? 涛岛潜水学校住宿吗 涛岛潜水学校推荐 如何在抖音中进行自动旋转进全屏设置? 行政行为的分类是? 支付宝怎么交违章罚款 处理违章操作步骤 我的右肾已经重度积水了 还有多发性结石 医生说要切除 请问有什么好... 患病六年 医生说我的右肾多发结石并重度积水 已基本无功能了 建议切除... 男生突然留长发是不是心理抑郁的表现 “柘”这个字怎么读? 如何运用鼠标 学校办的银行卡用了一个月微信支付宝都充值不了了怎么办 印花税销售合同税率 请问怎么加入公会? 我现在使用的是系统mac,现在因为工作需要,打算统计多个视频累计长度不... 在家里怎样做菠菜鸡蛋汤才最有营养? 请问:近段时间去成都旅游!成都市疾控中心对防疫有什么要求? 被st的股票跌价怎样算 怎么装声卡??? 福克斯声卡怎么激活 惠州,湛江现在有共享雨伞了吗,如果有多吗,如果没有,将来会有吗? 惠州红花湖租单车、单人单车要交多少押金啊? 惠州有哪些骑自行车的地方 惠州红花湖哪里可以租自行车 共享单车 摩拜又要来惠州了,大家有什么看法 惠州市淡水镇隆基天地广场附近哪里有单车可以租? 他们既己分手,为什么男的不舍删女的微信? 分手了,我却不舍删他的微信,但看见那号,我又心痛,我该怎么办?_问... 圣诞节是每年几号? 怀孕五个月吃鲫鱼豆腐汤会涨奶是怎么回事吗 怀孕喝鱼豆腐番茄汤有害吗 莲藕在铁锅里煮为什么会变黑? 防静电的方法 控制静电的方法有哪些? 跟米粒差不多大,图片放大了拍的。纯黑色。有触角。死一地好几个,好吓 ... 小虾就是龙虾吗。他们继续青蛙和蝌蚪吗? 上海黄浦区国资委都持有哪些股票? 2010年购买的太平洋保险十年分红型5万元至今的本金和利息应该是多少... 电梯房和普通楼房的楼间距是多少? 民法典旧楼加装电梯与房屋距离的规定 旧小区加装电梯与其它楼的距离有什么规定 电梯楼层间距最大是多少 cad动态输入框怎么调出来 CAD在制图时动态输入框变红是怎么回事,不论是那种输入法。英文... 多层楼按住电梯,与进单元门的距离是多少,与前面高楼26层楼的距离... 楼间距太近能装电梯么 老旧小区安装电梯与楼梯门距离有什么规定? 目前对于30层的电梯公寓两幢楼之前的距离法律规定的距离是多少? 加装电梯与周边楼间距是多少? 旧小区加装电梯与原楼梯出口距离有什么规定 笔记本电脑老是“蓝屏”自动重启是怎么回事啊?w7系统