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活鱼是怎么做鱼丸的 生产鱼丸需要用哪些设备

发布网友 发布时间:2022-06-07 16:40

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热心网友 时间:2023-10-21 18:42

主料
草鱼鱼蓉
500g
蛋清
1个

150g

辅料
黄酒
10g

2g
胡椒粉
2g
水淀粉
20g
步骤

1.买了一条大草鱼,宰杀后取一片鱼肉,用刀把鱼肉刮下来,如果有刺,顺手剔除

2.一点点刮下来

3.刮下的鱼蓉有500克,如果有块可以再稍稍剁一下。

4.鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油,顺一个方向搅拌均匀,然后每次稍加一点水,充分搅拌均匀后再加下一次,直到把称好的水全部加入

5.调好水淀粉

6.加入水淀粉和蛋清,继续充分搅拌均匀,看鱼蓉的韧性如何,如果韧性不足,还可以摔打一下,

7.摔打时用手抓起,高一点摔到盆里。

8.反复摔打,把鱼蓉摔打出韧性,感觉鱼蓉有鱼胶出来了,就可以做鱼丸了。从图上可以看出,鱼蓉明显不同了,很有粘性。

9.锅中放水,用手挤出鱼丸

10.小勺子接着放入水中,这样可以保证鱼丸都是圆圆的。逐一做好鱼丸

11.下鱼丸的过程不要让水煮沸,水温高了就随时添加凉水,鱼丸飘起来后稍等半分钟,就捞出

12.捞出立即投入凉水中,快速过凉会让鱼丸有弹性

13.做好的鱼丸,弹性很好,看这个圆圆的丸子

14.我把它捏扁

15.松手就恢复原样,绝对不会烂掉哦,这样的鱼丸随便怎么做都可以。我一次做的多,冻到冰箱里,每天都可以给婆婆做几个来吃。
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