戚风蛋糕脱模总是黏底，要不要铺张油纸或者锡纸?

发布网友发布时间：2022-04-22 08:09

共4个回答

热心网友时间：2022-06-18 09:23

戚风不能用不粘模具的。做戚风蛋糕的时候可以在底部放油纸（四周不放，以免影响蛋糕爬模）

戚风蛋糕体积不够膨胀，口感不松软的原因及解决办法：

1、搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大，或者是搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降

解决办法：搅拌要充分，使面糊达到起发标准

2、泡打粉用量不足或已经过期失效

解决办法：加泡打粉时要适量且不要用过期的泡打粉

3、面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘

解决办法：按规定比例装盘

4、进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早

解决办法：进炉炉温避免太高，上下火要均匀，中途也不要频繁开烤箱门，不然大量冷空气进入也有同样后果。

扩展资料：

戚风蛋糕刚出炉的时候非常饱满，但是过一会就会塌陷或者回缩的原因及解决办法：

1、蛋糕模具有油渍，使用前没有将模具上的杂质清洁干净

解决办法：模具使用前做好清洁工作

2、蛋黄糊没有充分搅拌，油脂乳化程度不够，有颗粒感，蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩

解决办法：蛋黄糊充分搅拌，蛋白打发时可以加一点点柠檬汁，增加蛋白的稳定性，但也要避免打发过度

3、烘烤时间短，未完全烤熟就停止烘烤，造成有湿润感的“布丁”层，凉后结块造成回缩

解决办法：注意观察蛋糕变化，控制烘烤时间，出炉前十分钟也可以将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。

热心网友时间：2022-06-18 09:24

是的，戚风一定不能用不粘模具的。戚风就是要靠着模具的附着力才能往上爬。
建议你换个阳极模，最好是中空的戚风专用模，象个小火锅那样的，那样成功率会高些，实在没有，普通的圆模也行，记住要活底的，好脱模。如果不是做蛋糕卷不用垫纸。