肯德基炸鸡翅的制作方法
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发布时间：2022-04-22 08:05
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时间：2022-06-18 07:07
重点就是2个： 水， 面粉。
按步骤来说：
鸡翅本身腌制好之后，第一次裹面粉务必做到面粉均匀的把鸡翅给覆盖，形成一个薄薄的粉层。
把裹好第一层粉的鸡翅下到水中， 稍微晃动，目的是面粉都接触水，形成糊浆层。
鸡翅出水后抖掉多余的水分。
第二次裹粉， 目的是用干面粉混合糊浆层形成一个更加厚实并且又稍微蓬松的半干表层，在这个过程中需要反复的把鸡翅与面粉充分混合，挤压，目的是让新面粉层附着牢固，不会一下油锅就散。
抖掉多余的面粉下油锅炸，油温控制我不大记得了，但是一定不能太高，可能在120-140之间，温度高了会糊，低了颜色不好看。
从步骤来说，2,3,4是鳞片形成的关键步骤，两次的裹粉步骤一定要均匀混合，充分挤压， 粉盘最好大一些，能够让你把鸡翅抄起来然后压下。
再说说设备，很简单，就一个不锈钢盆， 深度在40公分，宽度在50公分左右上最佳，一次可以制作2斤鸡翅可能还多一点，确保鸡翅在粉盘里有空间均匀接触面粉并且抖开。
肯德基都是这么做鸡翅的，即便这么多年过去了，我相信这个流程和手法应该是不会变的.
补充一下， 我看到其他的回答中有提到入水挂糊的流程不止一次， 我必须说在我打工的时候，这个流程只有一次，也就是只入水一次，挂糊一次，第二次裹粉之后就下锅油炸。因为如果有第二次挂糊第三次裹粉，那么鸡皮表面的面糊壳会非常厚，表面的鳞片不会有太大影响，但是就没有那种咬碎鳞片立刻吃到鸡肉的爽口口感，而是那种一口吃到一个炸面疙瘩的感觉。所以两次挂糊是不可能的。也曾经因为恍惚做出过2次挂糊的产品
