怎样处理鲍鱼

发布网友发布时间：2022-04-22 08:08

共4个回答

热心网友时间：2022-06-18 08:42

　　鲜鲍鱼在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。鲜鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米（即刺身）”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。
　　鲜鲍鱼炭烤与白灼的处理方法如下：
　　1、鲜鲍鱼洗净，去内脏，用中火（50-60℃）氽水定型。
　　2、老鸡、腩肉、火腿、猪蹄入沸水中大火氽5分钟，捞出洗净，放入色拉油中小火炸香；大沙锅底放竹垫，放入鲍鱼、老鸡、腩肉、火腿、猪蹄，再放入冰糖、酱油和蚝油，先用小火煲12小时，再用小火火局一夜；再煲4小时去渣备用。
　　罐头鲍鱼：
　　罐头鲍鱼是熟的，切成薄片是一道上好的冷荤，若是配上罐头龙须菜，便是一道绝妙的双拼。罐头鲍鱼有日本产和墨西哥产两种，各有千秋。日本的鲍鱼小些，颜色淡些，一罐可能有三五个还不止，质地较为细嫩。墨西哥产罐头在美国畅销，品质不齐。
　　干鲍鱼：
　　干鲍是将新鲜鲍鱼风干后制作而成的，其中以日本青森县的网鲍品质最佳。在众多干鲍之中，品质以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。
　　干鲍的处理方法如下：
　　1、将鲍鱼浸于冷水中浸泡48小时。
　　2、取出后用沸水（水一直保持微沸）泡一晚,让其自然舒展，回复原状。
　　3、将干鲍四周刷洗干净,彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
　　4、洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
　　5、取出后放入沙锅内，加入老母鸡、猪小排、生猪油、糖、姜、葱等材料慢炖12小时（也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳）后再温一晚。
　　6、第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。

热心网友时间：2022-06-18 08:43

推荐 "蒜茸粉丝蒸"
大蒜剁成茸,装在容器里,加盐,鸡精,少许糖拌匀,烧些热油泼在蒜上,边泼变拌.
粉丝发好或者剪或者切成5厘米左右,待蒜茸稍凉后拌匀.
蒜和粉丝还有调味品的量的多少根据个人口味调整

鲍鱼取内脏,家里会当然好,不会的话鲍鱼装小盆里,烧点开水倒里面,过5秒左右马上捞出来,这时候用刀头顶着肉向上推,很容易就和壳分离了.再做不好就用小刀轻轻划也行
然后去内脏,用刷子刷干净后打十字花刀,放进刷干净的原壳里,摆上蒜茸粉丝大火蒸熟,点上些美极酱油即可

热心网友时间：2022-06-18 08:43

付费内容限时免费查看回答您好，您咨询的问题我已经看到了，正在整理答案，打字需要一些时间。请稍等一会儿哦~

新鲜的鲍鱼，我们应该要先处理好它的内脏后，放进冰箱里保存，最好是放在冷冻的，保鲜的时间会比较长一些。

当湿发、煲制后的鲍鱼无法一次售完，则可先分别一个个以塑料袋装好，再用铝箔纸完全密封，存于冷冻库中使用时解冻即可，也可用净油将鲍鱼浸上冷冻，这样冻时水份不会流失。因为若无法一次食用完毕，可将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的滋味。但保存的时间最好不要超过5天。

热心网友时间：2022-06-18 08:44

那个鲍鱼只有配鲍汁才好吃鲍汁做法很麻烦的还不容易找建议到酒店让他处理给个加工费就ok了