求芦花鸡(菜谱)解说词

发布网友发布时间：2022-04-22 07:57

共2个回答

热心网友时间：2022-06-18 04:21

相国府家宴民食杂记芦花鸡典故
接着上来一盘芦花烤鸡，窦鹜便叫住丫鬟问：“这是什么菜肴？”

　　“大厨说这是疏勒国流传来的菜肴，特做来给小姐老爷夫人品尝，不知味道如何？”丫鬟立即回禀。

　　“你叫来厨子，这菜味道鲜美，我想知这疏勒国传来的菜有什么学问？”窦鹜夹了一块芦花烤鸡放入口中，其烤鸡皮酥肉嫩，爽滑异常，齿留余香。

　　盘中烤鸡身部鸡肉脱离鸡架切成片，铺于盘中，摆成一直雏鸡展翅状，头尾放于前后，好一只欲做雏凤飞翔状的烤鸡，色泽响亮，呈金*，带着诱人的香气，让人很有食欲。

　　窦小月夹了一块芦花烤鸡放入她母亲碗中，“娘，您吃，这鸡肉肉质鲜美。”

　　丫鬟正要离开，窦小月笑着说：“不用叫厨子了，爹，我来解着芦花烤鸡的由来。疏勒国部分百姓依山傍水而居，水中有生长的芦苇，开满了鲜艳的芦花，其花馨香扑鼻，有百姓割枯萎的芦苇做柴，妇人便采回这芦苇花做花戴，其余的置于室内香味满屋。在枯水期，无鱼可捕，不得食肉，男人到附近山中狩猎野鸡，途径水岸便是饥肠辘辘，于是割芦苇为柴，生火烤鸡食之，芦苇上开满鲜花，其花与芦苇伴火燃之，其味入烤鸡，男人食之，其味鲜美非常，且鸡肉香气扑鼻而来，不同于平日芦苇烤鱼、烤鸡之味，男人不解，同伴解之，芦苇花芬芳非常，燃柴为芦苇和芦苇花，定是那芦苇花香烤入鸡肉内，得此香气四溢鲜嫩美味的烤鸡。男人采芦苇花回家，把当日猎获的野鸡交予妇人，告诉其烤制方法，烤鸡熟之切肉入碗中，家中老幼食之肉质嫩滑鲜美异常，其烤制方法传于村人，后传入大富之家，相府侯门，成了正统的菜品。”窦小月在《民食杂记》中读到过芦花烤鸡的由来，便做上解。

　　窦臣相和窦夫人都惊讶于其女小月对饮食烹饪如此了解，窦妇人笑着问：“我女对厨艺知道如此详细，可是从书中所知？”

　　“娘，此芦花烤鸡在《民食杂记》中有详细的记载，素日有读得那杂记中介绍此菜，便把书中的知识搬出来，况且我常与紫薰紫环到街中玩耍、赶集，也有听百姓说起过这道菜的做法和传说，和书中所记载相符。”窦小月喜不自胜，立刻回道。

　　“我们常在京城，要么是入朝议事，要么是*往来，要么是写奏章给圣上禀报民情，极少到街中去，不得知这些传说，我而善于观察，体味、了解百姓之事，乃百姓之福，你日后到宫中也可把今日之事说与圣上听，虽是疏勒国之情形，我朝百姓也是因为灾荒连年，食不果腹，可是那梁冀将军及太后党羽，整日让那女莹及才女们缠住圣上，他一人弄权，还不让朝中*呈上百姓疾苦，圣上亦不知百姓磨难，小月奏于圣上，乃是造福苍生，我女日后入宫，定要多多把百姓饥荒、百姓苦难、赋税太重、刑法过严等情况意义说于皇上，让皇上不再沉迷宫中嫔妃，主理朝政，造福于我汉朝百姓众生。”窦臣相唏嘘感叹，对百姓所受之疾苦感同身受，亦觉心痛不已。

热心网友时间：2022-06-18 04:22

相传春秋时期，古中都邑桃城（今汶上城北五十里大汶河畔），有一富户闵员外，生一子名唤子千，子千的母亲不久病逝．于是闵员外续娶严氏，又生一子取名子万。严氏喜爱亲生儿子子万，对嗣子子千暗中百般*，家中奴婢颇为可怜，只有闵员外被瞒在鼓里。一晃几年，子千、子万一一长大。一天，闵员外在山明水秀，风光旖旎，物阜天华，世外桃城的家中宴请宾客．宾客们暖衣裘袍，冒寒而来，家人们奔前忙后，酒宴十分丰盛，闵员外也命两子穿戴整齐，一起接待客人。当上了一道烧鸡后，众宾客个个称赞，闵员外十分喜悦，拿出珍藏多年的中都古董酒不断力劝．子万也落落大方，红润的脸上堆满喜意，只有子千神态尴尬，双手抱肩，哆哆嗦嗦，大失体面。员外心中十分恼火，宾客告退后，心中一股恶气发作出来，唤子千到跟前，骂不绝口，子千被骂得心惊胆战，唯唯喏喏，不敢开口。见到儿子这个窝囊样，闵员外心中的气更是不打一处来，顺手拿起一根鞭子，对准子千就抽打过去，鞭子到处芦花纷飞，员外大吃一惊，过去一看，原来子千的棉衣里塞的不是松软温暖的棉花，而是难以御寒的芦花。闵员外恍然大悟，这才明白酒席中儿子哆嗦的原因。闵员外怒气冲冲，要休掉严氏，子千却是个孝顺的孩子，不忍父亲年老无伴，就跪在地上苦苦哀求父亲不要休妻，父子二人抱头大哭。家人收拾残席，发现那只残羹的烧鸡上竟沾满了芦花，和屋外院内啄食的鸡羽毛十分相象，煞是好看！虽然芦花不能食用，但代表着一段辛酸的故事，使得菜肴更加美观.于是当地人便将此鸡取名为”芦花鸡”.北宋金泰和八年（1208年），古中都更名汶上至今，依据地名此鸡沿叫"汶上芦花鸡"，如今当地每逢婚丧嫁娶仍保留用”古中都汶上芦花烧鸡”大件招待宾朋的习俗。