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芦花椒椒鸡怎么做

发布网友 发布时间:2022-04-22 07:57

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5个回答

热心网友 时间:2022-06-18 04:21

鸡肉其实与牛羊肉一样,都是人们非常喜欢吃的肉质食物。而且鸡肉其实也分为很多种类,比如日常生活中常见的肉鸡,也包括乌鸡、芦花鸡等等。在不同的地区,鸡肉的做法都是不同的,比如在东北,人们不喜欢吃乌鸡,也不喜欢吃芦花鸡,就喜欢吃肉鸡,而且大部分情况下都是小鸡炖蘑菇。那么,芦花鸡的做法是什么呢?

芦花鸡炒山药

食材

主料:芦花鸡700g山药300g
辅料:植物油15茶勺盐12g姜10g花椒粒1茶勺麻椒粒1茶勺草果1个大葱1根青椒25g料酒2茶勺味精3g大蒜50g红尖椒25g
做法
1.准备所有食材
2.把芦花鸡洗净切小块
3.用开水焯汤捞起沥干水分、大蒜去皮
4.山药洗净切小块
5.用开水焯汤捞起,用凉水过量待用
6.大葱洗净切段,姜切片
7.青红辣椒洗净切小丁和小块
8.热锅凉油,油热8成下姜片、花椒粒、麻椒粒,草果翻炒出香味
9.加鸡块翻炒出水分,加料酒翻炒几分钟出香味
10.加水焖炒一会,直到鸡块8成熟
11.加山药、盐
12.再翻炒几分钟左右
13.加青红尖椒、大蒜翻炒出辣椒、大蒜的香味,
14.加大葱、味精
15.翻炒2分钟左右即可
芦花鸡炖鲜藕
食材
主料:芦花鸡半只鲜藕600g
辅料:葱15g姜5g八角2粒酱油10ml美极鲜10ml五香粉3g盐5g清水700ml花生油30ml
做法
1.鸡肉洗净斩块。
2.鲜藕去皮洗净切滚刀块。
3.热锅下油,先放入八角煸香。
4.再放入鸡块翻炒。
5.炒至出鸡油。
6.加入葱姜,酱油,美极鲜,五香粉,清水炒匀,大火烧开。
7.转小火盖盖炖25分钟。
8.再放入藕块炒匀。

热心网友 时间:2022-06-18 04:22

餐桌上,少不了一道冷盘开胃菜。即使是寒冷的冬天,它也能让你欲罢不能,吃的停不下口,没错,就是这盘藤椒鸡! 这道地道川菜,制作过程中添加适量花椒油能加分不少,鸡肉鲜嫩多汁,鸡皮柔软弹牙,更别提那香气,刚端上桌,清香、麻香混合着钻进鼻头,逗得人口水直往外冒,食欲大开,后面的年菜可就尽情吃啦!

工艺:其它工艺

口味:椒麻味

时间:<30分钟

热量:较低热量

配料:
烹饪步骤:
1.锅中倒入适量水,放入洗净的三黄鸡,加葱、姜、花椒、料酒。

2.水开后转中小火,加盖煮15分钟,关火焖5-10分钟

3.用筷子能戳破鸡肉即可捞出,放入冰水中凉透,紧实肉质,皮也更脆。锅中鸡汤留少许调汁备用

4.剁成小块,装盘。

5.将杭椒、小米辣切小段,放入碗中

6.调入盐拌匀,腌出辣味。(腌渍15分钟以上更辣更出味道~)

7.调入“金龙鱼花椒油”

8.调入糖、生抽、香醋、白胡椒粉

9.倒入备用的鸡汤,拌均

10.淋在码好的鸡块上

11.最后放上一串藤椒,淋上滚烫的热油,激出藤椒的香气

12.如不着急吃,可以放入冰箱再冷藏2小时更入味更好吃

烹饪小贴士:
TIPS:
花椒外壳为红棕色,核是深褐色的,平时做菜调味多用花椒。麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒,外壳为深绿色,风干后略偏棕黄,麻味重。藤椒呈青绿色,麻味柔和,带有清香
做这道菜最好选用三黄鸡,肉质嫩滑,皮脆骨软,味道鲜美,三黄鸡煮熟后颜色较黄,菜品色相更出众
花椒油为这道菜可谓是锦上添花,食谱中用到的花椒油就是这款“金龙鱼花椒油”。金龙鱼花椒油使用洪雅藤椒与汉源红椒的鲜果复合萃取,用传统的工艺熬制,做出来的食物先香后麻,风味很是地道

热心网友 时间:2022-06-18 04:22

材料
仔鸡500g,青辣椒250g,鲜红辣椒50g,莴笋250g,青花椒(新鲜花椒)200g,老姜片 4片
做法
青、红辣椒清洗干净,去蒂去籽,斜切成1cm长的段。莴笋削去外皮,切成与辣椒段同等大小的滚刀块,放入滚水煮3分钟,捞出,用凉水过凉。
仔鸡清洗干净,切成2cm见方的小块,加入盐(1/2茶匙,3g)、老姜片(2片)、大葱段(2段)、料酒腌制30分钟。
炒锅入油,烧至六成热,放入青花椒、桂皮、大料和剩余的姜片(2片)、剩余的大葱段(3段),中火翻炒2钟,之后放入腌制好的鸡块,改大火,加入白砂糖,炒至六成熟,加入莴笋块、青辣椒段和红辣椒段,再加入剩余的盐(1/2茶匙,2g)和鸡精,翻炒均匀即可。
小诀窍
如果买不到新鲜的花椒,可以在大型调味品市场买到冰鲜的青花椒。
选择仔公鸡,因为仔公鸡的肉质细嫩,烹饪起来更入味,吃起来味道更足。
青花椒香味独特,清麻微辣,是入菜的绝好调味料。

热心网友 时间:2022-06-18 04:23

芦花椒椒鸡,首先一定要把鸡用花椒腌制一下,之后这是非常关键的,然后起锅烧油煮烂之后再用油炸一下就可以了

热心网友 时间:2022-06-18 04:23

把鸡清洗干净,斩成小块,放入凉水锅中,加入葱姜料酒汆烫,捞出后和当地的花椒一起翻炒,变色至成熟,调味
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