卷心菜咸菜的腌制方法窍门

发布网友发布时间：2022-04-22 08:01

共5个回答

热心网友时间：2022-06-18 05:44

1、用卷心菜做泡菜，需要准备新鲜卷心菜一千克，小葱和洋葱各适量，再准备一勺蒜泥儿，另外，粗盐和辣椒粉，还有鱼露以及白糖、生姜粉等调味料，都要适当准备一些。

2、把准备好的卷心菜去掉根部切成片状，准备半碗清水，加入适量的粗盐，等粗盐化开，再把得到的盐水直接加入到切好的卷心菜中，调匀以后腌制一小时。在腌制卷心菜的过程中，要把洋葱和小葱以及蒜泥准备好。

3、卷心菜处理好以后，要用清水冲洗两遍，沥干水分，随后加入准备好的鱼肉和蒜泥儿，以及白糖，还有辣椒粉和生姜粉，调匀以后，加入葱和洋葱，再次调匀，然后放到可以密封的保鲜盒中，存入冰箱腌制一到两天即可。

热心网友时间：2022-06-18 05:44

把材料准备好了，我们就来看图说故事了：

1. 把芥菜用水喉冲洗干净(用冲洗的方法，别用浸泡法，避免蔬菜会臭烂）后把芥菜倒吊着吹风晾干几个小时，让它稍微变软。

2. 已经稍微变软的蔬菜。

3. 把菜叶削掉（你也可以不削，纯粹个人喜好），不过菜叶别丢弃。

4. 把菜心剖开成2至4份（小的开二，大棵的开四）

5. 把切好的菜排进干净无油的容器内，切口向上，每排一层菜后就撒一层盐进叶缝里，必须撒的均匀。

6. 一层又一层的撒，撒到最后一层时175g的盐也撒完了。

7. 找个小一些的干净无油的塑料盖子或玻璃盘子放置在菜上。

8. 在盖子或盘子上放置重物挤压底下的菜，我则喜欢用个大塑料袋子装水利用水的重量来压，这塑料袋装满水有6公斤重。

9. 让菜被挤压隔夜，或最少16小时。

10. 被挤压了24小时的菜下沉了一半，看看整个塑料袋的水都沉进了容器内了。

11. 高盐份的反渗透的原理让菜里的一部份的水份流了出来，容器里的菜变瘪了。

12. 把腌了一夜的菜隔掉盐水，滴干。现在你可以选择用过滤水把菜冲洗一遍去掉一些盐份才来滴干，那么腌出来的菜就不会这么咸。你也可以选择不要冲洗就进入到下一个步骤，那么腌出来的咸菜就会比较咸，煮汤的话就会比较够味。

13. 把滴干盐水的菜紧密的排进一个干净无油的容器内。塑料容器或玻璃罐子都行。

14. 把菜叶摊开叠起，然后卷困起来才放进容器内（下图）。

15. 现在准备姜黄盐水，把全部的材料泡进800ml的水内搅拌溶解（虽然不容易充分溶解），我们先用800ml的水泡，待会再用200ml冲洗杯子里滞留的材料全部冲进泡菜的容器内。

16. 再来准备好一个玻璃或瓷器或塑料碟子及杯子，用来压在菜上，不让菜浮出水面。

17. 因为蔬菜发酵会产生气体而撑开容器的盖子，（如果你是用旋转式锁紧的盖子或是可以扣紧的容器盖就没有这个烦恼了）最好是找个重物把盖子压着，不然盖子被撑开让空气跑了进去，那么发酵的程序就不完整了。选用这个切菜用的沉甸甸的圆木切板压着，那么每天要用到切板时就会顺便检查一下盖子有没有被撑开，切板用后抹

热心网友时间：2022-06-18 05:45

付费内容限时免费查看回答1、买个罐子，那种上面可以放一圈水的陶瓷罐子，洗干净，保证无水无油。

2、把大头菜洗了晾干水分，切碎，加入姜丝，撒上盐，盐和菜要拌匀。3、塞进罐子里，压紧实，最后倒入一瓶盖的白酒。

4、盖上盖子，在盖子边缘放一圈水，切记盖子边缘水不能没有，那是保证密封的。

5、半个月左右就可以拿起来吃了，拿的时候切记要手干燥，无油。

这样保存可以吃几个月

热心网友时间：2022-06-18 05:45

用卷心菜腌制咸菜。可以把卷心菜清洗干净，晾干水分。然后一层卷心菜。一层盐。放到容器中。等卷心菜出水分捞出来，泡到酱油中，吃的时候直接拿出来切成丝儿就行了。

热心网友时间：2022-06-18 05:46

首先把卷心菜掰成块以后，用盐腌一会儿，撒出水，用味达美醋，白糖。姜蒜还有八角，花椒，桂皮。把腌制好的大头菜应该水分放到里边就可以啦。