用什么方法晒山药干不变黑

发布网友发布时间：2022-04-22 07:58

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热心网友时间：2022-06-18 04:48

淮山变黑是因为酶的褐变从而导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。削皮的淮山直接暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化就会聚合而成褐色素和黑色素。淮山在削皮时速度尽量快一点，削皮后要及时浸在冷水中，这样淮山就与空气中的氧隔绝了，不会马上变色。当然，如果还要放置一会儿再入锅，就要在浸泡淮山的水中加一点点盐，以防止其氧化发黑，或者在冷水中加点油醋，还可以将其泡在柠檬水中，泡过水的淮山再捞出来炒就不会变黑了。

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