盐煎肉怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-22 07:58

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2022-05-13 04:45

盐煎肉属于川菜系里的一道名菜，许多朋友对于它的味道是不能忘怀的。盐煎肉的做法其实还是比较简单的，需要的材料主要是猪后腿肉和青蒜苗，其次就是一些调料了。制作盐煎肉的过程，火候的掌握是需要经验的，猪肉需要使用煸的方式，这样做出来才会更香。

做法一

菜谱配料：猪后腿肉200克，青蒜苗50克，豆瓣20克，甜酱10克，酱油10克，料酒10克，豆豉10克，味精3克。

制作方法
1将肥瘦相连的肉去皮，切成长、宽、厚分别为：7x5x0.2厘米的薄片，清蒜苗择洗干净，切盛5厘米长的节；
2热锅后，锅内留底油至五成热，放入肉片、适量盐，中火煸炒至水分蒸发，锅内油变清亮，转小火，即下豆瓣酱、豆豉，炒出红色，加酱油、甜酱、青蒜炒断生，起锅前加味精和匀，起锅装盘即成。
烹调技巧
1.煸肉时可放适量盐，给肉入底味。
2.要等锅中油变清亮菜能放豆瓣，油不清亮，说明有水分，豆瓣炒不干香。
3.炒豆瓣时要转小火，炒香炒红，肉味才香辣；
4.青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色，如无青蒜，可用大葱代替。
菜品特点：色泽红亮，干香滋润，咸鲜微辣，略带回甜。
做法二
菜谱配料：猪腿肉250克，豆瓣20克，青蒜苗50克，豆鼓15克，糖盐1克，酱油10克，油75克。
制作方法
1青蒜苗去蒂和老叶后洗净，切成短于3厘米长的节，豆瓣剁细，猪肉去皮切成长约5厘米、宽3.5厘米、厚0.15厘米的片；
2炒锅炙好置旺火上，放油烧至六成热，放入肉片略炒后，加入精盐反复炒至出油，放入豆瓣炒至香气已出，油呈红色，再放入豆鼓，酱油，青蒜苗炒断生，待香气四溢时起锅装盘，盐煎肉即成。
烹调技巧
1炒肉时先用旺火，后用中火炒至表面略带干香滋润即可；
2原料需选择肥瘦相连的部位；
3蒜苗不宜久炒，以断生出香为好。
菜品特点：咸鲜微辣，色泽红亮，香气扑鼻。

热心网友 时间：2022-05-13 06:03

超市的煎肉片一般都带皮，由于肉皮不好消化，我们尽量去掉后再煎。如果喜欢也可以保留。为了保持肉片的硬道口感，第一步是锅中放油，先将肉片煎出水后盛出，下一步再用油煎。第二次锅中再放油，放入肉片煎出油脂后，再放盐面，是肉片的口感更脆爽。

工艺：煎
口味：香辣味
时间：<30分钟
热量：较高热量
配料：
五花肉600克、蒜苔100克、食盐5克、豆豉5克、郫县豆瓣酱5克、料酒5克、酱油5克、鸡精2克、植物油10克、白糖5克
烹饪步骤：
1.先去掉肉片上的肉皮，蒜苔洗净切段

2.第一步：先煎出肉片中的水分，锅中只放少量的油即可

3.倒入肉片后，始终小火煎制并不断翻炒

4.直到将肉片中的水分全部煎出后，将肉片盛出备用

5.第二步：锅中再次倒入油，比第一次的油要多一些，开始煎制肉片

6.这一步仍是小火煎制，肉片油脂明显渗出时，放入盐再煎制片刻，大约半分钟，使肉片更筋道
7.随后放入豆豉、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、白糖和鸡精

8.翻炒均匀，再放入蒜苔

9.翻炒几下，即可出锅

烹饪小贴士：
去皮：超市的煎肉片一般都带皮，由于肉皮不好消化，我们尽量去掉后再煎。如果喜欢也可以保留
出水：为了保持肉片的硬道口感，第一步是锅中放油，先将肉片煎出水后盛出，下一步再用油煎
盐煎：第二次锅中再放油，放入肉片煎出油脂后，再放盐面，使肉片的口感更脆爽

热心网友 时间：2022-05-13 07:38

盐煎肉

材料:

五花肉300g，蒜苗1小把，郫县豆瓣酱1大勺，禾然有机豆瓣酱1大勺，料酒1大勺，细砂糖1小勺

胡椒粉少许，油适量，红辣椒1个，姜2片，蒜5瓣，葱白1小段。

做法:

1、 五花肉洗净，切成薄片。

2、 红辣椒斜切，姜切片，蒜切末，葱切段。

3、 蒜苗洗净斜切成段，将蒜白和蒜青分开备用。

4、 取一大勺郫县豆瓣酱，1大勺禾然有机豆瓣酱混合均匀。

5、 锅中放少许油烧至6成热时放入姜片和切好的五花肉片。

6、 用中小火煎好一面后再煎另一面，煎出油脂二面呈金*时盛出备用。

7、 炒锅中倒入少许油，油热后将放入蒜末炒出香味。

8、 保持中小火将郫县豆瓣酱和禾然有机豆瓣放入炒出红油。

9、 倒入肉片翻炒。

10、先加入蒜苗的蒜白部分翻炒。

11、加入料洒用大火翻炒，快速炒匀。

热心网友 时间：2022-05-13 09:29

盐煎肉是一道好吃的四川传统名菜，非常受欢迎，属川菜。盐煎肉和回锅肉一起被称为姐妹菜。成菜肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。盐煎肉不用去餐厅吃，教你自己在家里做，简单几步，做出正宗的四川风味。

盐煎肉的做法 盐煎肉的家常做法

盐煎肉的做法

食材：

五花肉250克、青蒜50克、红椒20克、豆豉50克、酱油1汤匙、豆瓣酱2汤匙、糖1茶匙

盐煎肉的家常做法：

1、五花肉切成薄片，青蒜切段，红椒切段；

盐煎肉的做法 盐煎肉的家常做法

2、炒锅里面放入适量油，烧热后下入肉片，煎至出油，盛出；

盐煎肉的做法 盐煎肉的家常做法

3、接着下入豆瓣酱、豆豉炒香，再放酱油、糖炒匀，再下入煸好的肉片，炒至肉片上色；

盐煎肉的做法 盐煎肉的家常做法

4、最后再下入青蒜、红椒翻炒2分钟即可。

盐煎肉的做法 盐煎肉的家常做法

炒盐煎肉的时候，一定要用大火，油不用倒太多，因为五花肉本身会出油。

肉片第一次炒的时候，不要炒太久，也不要炒太干。

热心网友 时间：2022-05-13 11:37

盐煎肉

〖做法〗将肉切成长约5CM，宽为3CM，厚为0.3CM的薄片（将肉稍冻一下再切）；青蒜、红椒切段。

2.炒锅内不放油或少放油，锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油（火千万不宜大，一定要炒至肉片吐油）取出待用。

3.下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀，千万不要放盐

4.下煸好的肉片翻炒均匀上色。

5.下青蒜、红椒翻炒。

6.炒至断生，香味四溢即可起锅（青蒜不宜久炒，断生即可，也可以用蒜苔、青椒等代替）

〖注意事项〗很奇怪吧，盐煎肉却没有放一滴盐哈哈，因为酱很咸了，我个人更喜欢盐煎肉，回锅肉是煮过的五花肉做的，在家里做稍微有一点点麻烦，而盐煎肉是生爆的一次就可以炒好也可以用瘦肉做也不错啊。当然，回锅肉的肉吃起来要软一些，而盐煎肉吃起来要脆一些。