毛豆怎么煮才能留住营养?
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发布时间：2022-06-03 20:21
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热心网友
时间：2022-07-10 06:46
拥有丰富蛋白质的毛豆，在蔬菜中可说是相当少见，甚至可以与鸡蛋匹敌！食欲不振时，可借由毛豆同时补充蛋白质和维生素C，是方便又营养的蔬菜！
同时拥有豆类和蔬菜的优点！
毛豆含有豆类特有的优良蛋白质和大豆异黄酮。除此之外，也含有维生素B群等丰富的维生素类！可说是兼具豆类和蔬菜优点的食材。
煎过之后甜味和营养都能更多！
夏日的风情─毛豆，是喝啤酒时不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的维生素B1，所以可说是最适合的下酒菜！
一般的毛豆以「水煮」为多，不过最近受到瞩目的方式则是「闷煎毛豆」。虽然毛豆的维生素C较耐热，但水煮后仍会流失将近5成的维生素C。
不过闷煎毛豆的话，维生素C的残存率大约是水煮时的2倍！而且维生素B群等水溶性维生素，以及能消水肿的钾等矿物质，也能完整保留。毛豆中能提升代谢效果的酵素「钼（元素Mo）」，在水煮时会几乎流失，相较之下，闷煎毛豆却能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，营养美味都更超值。
超値：营养价值和甜味都更多的「闷煎毛豆」
在水煮毛豆时，会将毛豆放入沸腾的热水中，使毛豆的温度急剧上升。而闷煎毛豆时，由于是用平底锅之类慢慢加热，因此和地瓜一样能借由酵素合成糖，增添甜度。
若用橄榄油或奶油热炒，还可以同时摄取到脂溶性的维生素K喔！
热心网友
时间：2022-07-10 06:47
1.用盐搓揉毛豆，接着放入平底锅中干煎到表面微焦。
2.平底锅盖上锅盖，转小火闷煎约5分钟左右。
3. 毛豆淋上橄榄油，使其均匀裹上即可完成。
毛豆的新鲜度超重要！只要过了一天甜度就会减半
毛豆在采收后也会继续呼吸，不过同时也会消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味来源，采收后只要过了一天，便会减少至一半以下。购买毛豆时，若挑选带有枝条或根部的毛豆，就能避免½的糖分减少。
此外，冷冻毛豆大多是用当季盛产的毛豆急速冷冻，营养价值也非常接近盛产期，不妨试试。
