请问面包,馒头里要加食用碱,小苏打吗?两者的用途?

发布网友发布时间：2022-06-03 09:13

共4个回答

热心网友时间：2022-07-11 17:40

做面包和馒头放小苏打的原因是：可致食品更加蓬松。同时，面团在发酵时会产生一定的酸性物质，影响口感。而小苏打在水溶液中，可以使面团中的酸通过酸碱中和，从而不再有酸的口味了。

小苏打和碱的区别：食用碱通常指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害，多用于泡软干货。

而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 ，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的。

热心网友时间：2022-07-11 18:58

食用碱显碱性，在做面包、馒头时没有必要用，它是在用引子面引做馒头时怕馒头发酸，中和酸性的。小苏打也显碱性，做面包和馒头时加少许小苏打，受热可以放出二氧化碳，使馒头面包膨松。但不可以加多

热心网友时间：2022-07-11 20:33

小苏打和碱有什么区别？面团在发酵时会产生一定的酸性物质，影响口感。而食用碱指的是碳酸钠，在水溶液中，可以使面团中的酸通过酸碱中和，从而不再有酸的口味了。中和，软化面团。小苏打指的是碳酸氢钠，可破坏原料的纤维结构，使面团吸收水分，从而更加松软和膨胀，达到蓬松软化的目的。小苏打没什么刺鼻的味道，不如碱的味道浓郁。蒸馒头、烤面包都可以使用，只是看自己的喜好。

热心网友时间：2022-07-11 22:24

小苏打是纯碱和其他物质构成的，外表像白糖，是颗粒状的，食用碱是粉末状的，食用碱闻起来会有刺激性气味，小苏打没有任何的味道，小苏打水显弱碱性，即使用多也不会有影响，碱水显碱性，在用于发酵的时候，用一点就可以了。