松茸烧鸡块怎么做
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发布时间：2022-06-03 14:41
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时间：2023-10-21 21:07
土公鸡 600克
干松茸 50克
鲜平菇 250克
大葱 一根
生姜 少许
料酒
冰糖
生抽
蚝油
泰式甜辣酱
盐
油、
花椒
花椒粉
胡椒粉
十三香
松茸烧鸡块的做法
松茸泡一晚上，洗净剪去有泥的根部，平菇洗净掰成小块，大葱切成葱节
鸡斩成约3-4厘米见方的块，用流水冲去血水沥干后放入盆中，依次放入一大勺料酒，1/2勺盐，1/4勺的花椒面，一点胡椒粉码味约30分钟左右
炒锅放油约30克，4-5成热时放入姜片和花椒10粒左右，爆一下锅
放入鸡块翻炒
翻炒到水汽干，鸡块出香味，呈金*后铲起，油留在锅里
把火稍关小，放入约一大勺冰糖碎
翻炒出糖色
倒入翻炒过的鸡块，让鸡块裹上糖色
倒入松茸和平菇翻炒一下，加入约1升水，依次放入2大勺生抽、一小勺蚝油、一大勺泰式甜辣酱、一点十三香、一小勺盐
当汤翻滚时倒入到高压锅中，上汽后关小火约压20分钟左右
可以不用高压锅，就直接在炒锅中小火闷
倒入铁锅中把汤稍收一下
放入葱节后起锅
小贴士
1.炒糖的时候要注意，火不能太大，炒不到位没有颜色，炒过了发苦，所以火候要掌握好
2.此菜有点偏甜，如果不喜欢太甜就稍多加一点盐
