沙县鱼丸的鱼丸发展
发布网友
发布时间：2022-06-02 23:43
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-09 01:21
沙县鱼丸民间流传历史悠久，为*宴席的主要汤菜之一，小吃摊点也有供应。其主料用草鱼，制作过程中淀粉用量极少，成品洁白如玉，软嫩如腐，极易消化，煮汤清香可口。传统制法只用刀刃刮鱼茸制作，不包馅，有鱼味而不见鱼，嫩如腐而鲜如鱼，口味清爽不油腻。八十年代末才仿照福州鱼丸制作方式，包以肉馅，成品皮嫩，陷香，更受群众欢迎。近年来制作搅茸，普遍采用鱼丸成型机，保证了成品质量。沙县城关连标有制作的“沙县鱼丸”曾多次获市、县评比优秀品种奖。2003年10月7日原家小吃邓雪莲制作的原家鱼丸被省烹饪协会认定为“福建名小吃”。
