油条谁家的油条好吃怎么做油条最好吃想学油条技术

发布网友发布时间：2022-06-03 04:30

共3个回答

热心网友时间：2023-10-21 05:54

油条做法

原料：普通粉5000克，碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。
制作方法
1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体[1] ，形成孔洞，达到柔顺。

2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金*即成。

热心网友时间：2023-10-21 05:55

呵呵，没有最好，只有更好！追答做无矾油条用泡多源发酵，做有矾合格油条用面欣酥发酵。外酥里软，凉了不发硬。

热心网友时间：2023-10-21 05:55

学油条的话可以去专业的烹饪学校学啊，自己动手实操，学起来比较快