呛面是什么意思啊
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发布时间:2022-06-03 07:13
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热心网友
时间:2023-10-13 23:12
呛面,简单说就是在揉馒头时,在已发好的面粉里再揉进去一些干面,吸收一部分发面里的水分。这样做出来的馒头就叫呛面馒头。呛面馒头比老面馒头吃起来更筋道。
呛面馒头就是以面肥(老面、面头、面酵、老肥)为发酵剂,面团发酵时间较长(往往过夜),发酵后的面团兑入适量小麦粉,并加碱中和发酵所产生的酸性的馒头称“呛面”馒头,也称为老酵馒头。此方法为许多传统馒头作坊的生产方法,其原料成本较低,发酵风味浓厚,但菌种较杂,掌握不当可能产生酸味甚至怪异风味,且馒头的营养性变化较大。