提问为什么小苏打发酵是因为产生二氧化碳？是产生二氧化碳就会发酵吗？

发布网友发布时间：2022-06-02 22:39

共2个回答

热心网友时间：2023-10-08 17:30

第一:小苏打根本就不发酵，但是小苏打产生二氧化碳。
第二:发酵会产生二氧化碳，但是产生二氧化碳的反应太多太多，不能说产生二氧化碳就会发酵。
此问题来源于面食发酵。
面食发酵，最传统的方式就是老面发酵，本质是老面中酵母菌大量繁殖，产生少量二氧化碳，聚集在面粉里面，蒸的时候，二氧化碳气体受热膨胀，从面里面释放出来，馒头就会酥松。
小苏打是碳酸氢钠NaHCO3,
受热直接分解产生二氧化碳，所以这是化学物质受热分解产生二氧化碳，和发酵有本质区别。追问那碳酸氢钠的作用就是除去发酵的酸味吗？那用碳酸钠可以吗？

追答碳酸钠可以。而且用的最多的就是碳酸钠。

热心网友时间：2023-10-08 17:30

你把问题说反了！

发酵是酵母菌在适合的条件下，把淀粉降解，产生乳酸。
而小苏打 NaHCO3 在酸性条件下与 H+ 发生反应，生成 H2CO3。在加热的条件下释放出 CO2。