口水鸡的制作法。红油的作法
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发布时间：2022-06-03 02:00
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热心网友
时间：2022-08-10 14:42
将鸡放在沸水里面煮熟(和白斩鸡的做法很相似)不要煮很长时间,不然鸡肉会变老～ 煮熟后把鸡肉留在汤汁中晾凉，然后取出，斩开码盘～～然后调汁。将红辣椒油，辣椒，花椒油，碎花生和少量白糖，盐和酱油调在一个小碗里面，搅允，浇在鸡肉上面，最后撒一点葱花就可以了～～～简单吧
很简单的家常做法，但可能不正宗。不过味红油：市场上“老干妈”系列泼为流行。不过味精太多，其实不如自立更生。做法如下：
将辣椒面(最好新磨的，在美国嘛，就用韩国辣椒面吧，各大中国超市均有出售)300克置于一干净大口杯中。蔬菜油半升，锅中烧出烟，迅速取两钱热油入辣椒杯中(保证面上辣椒微糊以出香味)，剩余蔬菜油冷3-4分钟，倒入。放置两天后可用。
变法1：热油中可放花椒(半钱)，炸两分钟后捞出花椒。(可加麻味)
2：辣椒面中可加花生，以加香味。
3：辣椒面中加少许盐，个人口味而定。(30克)道不错
四川红油的正宗做法
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。
在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
热心网友
时间：2022-08-10 16:00
将鸡放在沸水里面煮熟(和白斩鸡的做法很相似)不要煮很长时间,不然鸡肉会变老～煮熟后把鸡肉留在汤汁中晾凉，然后取出，斩开码盘～～然后调汁。将红辣椒油，辣椒，花椒油，碎花生和少量白糖，盐和酱油调在一个小碗里面，搅允，浇在鸡肉上面，最后撒一点葱花就可以了～～～简单吧
很简单的家常做法，但可能不正宗。不过味红油：市场上“老干妈”系列泼为流行。不过味精太多，其实不如自立更生。做法如下：
将辣椒面(最好新磨的，在美国嘛，就用韩国辣椒面吧，各大中国超市均有出售)300克置于一干净大口杯中。蔬菜油半升，锅中烧出烟，迅速取两钱热油入辣椒杯中(保证面上辣椒微糊以出香味)，剩余蔬菜油冷3-4分钟，倒入。放置两天后可用。
用色拉油是老油
把海椒，辣椒用水煮几分钟，然后绞碎放辣椒再加点生姜加点洋葱,大葱,生香葱，子草，八角，香叶，最后放点草紫。
变法1：热油中可放花椒(半钱)，炸两分钟后捞出花椒。(可加麻味)
2：辣椒面中可加花生，以加香味。
3：辣椒面中加少许盐，个人口味而定。(30克)
