炮打粉发酵原理?

发布网友发布时间：2022-06-03 01:58

共3个回答

热心网友时间：2023-10-09 19:08

泡打粉又叫快速发酵粉，是一种化学蓬松剂.
快速制作馒头原理很简单，面粉中酵母的作用是使面团能够起发使制品膨软，酵母用量多少与面团发酵时间成反比，用量多起发时间短，反之起发时间长。泡打粉又名发粉，遇水并受热后便产生二氧化碳，在二氧化碳作用下制品便留下气孔，制品就膨软。在面粉中同时加入酵母和泡打粉，在其共同作用下便缩短了面团的发酵时间。面团发酵与温度和湿度有关，温度低发酵就慢。冷水蒸馒头，水温上升的过程也是制品继续发酵的过程，所以在面粉中加入一定量的酵母和泡打粉制作馒头，加上使用冷水蒸制这就大大缩短了馒头的制作时间，起到了速效的作用。如果和面时加上少量的盐,糖,油这样馒头的色,香,味就会更好，要是能够用牛奶替代水和面其味就言不及义了。

热心网友时间：2023-10-09 19:08

是物理变化。

热心网友时间：2023-10-09 19:09

根本不是发酵。谈不上原理。。