判断对错:在制茶过程中,杀青又称炒青?

发布网友发布时间：2022-06-03 12:02

共5个回答

热心网友时间：2023-10-18 00:19

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

炒青，是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。炒青是制茶史上一个大的飞跃。

热心网友时间：2023-10-18 00:20

杀青是把釆摘的茶叶中青色去掉，而炒青则是炒出香味。

热心网友时间：2023-10-18 00:20

对的，茶叶的制作过程需要放入锅里吵，时间较长，主要是把水分蒸发。

热心网友时间：2023-10-18 00:21

就是大概问题中在自查的过程中杀青又称草青，这个是相关的行内术语。

热心网友时间：2023-10-18 00:21

对的，是一个意思。