怎样做好餐饮团队建设？

发布网友 发布时间：2022-04-22 08:38

我来回答

共3个回答

热心网友 时间：2023-06-21 15:00

餐饮团队我姑且分为两个部分:一类负责接待和服务性质的，包括服务员，迎宾员，收银员等直接与客人交流的员工。二类是负责厨房，卫生，采购，打杂，安消的后勤支持的，包括厨师，采购员，仓管，PA员等员工。
人员框架结构可以设在餐饮总监下分设一个楼面经理及一个后勤经理（或者是行政主厨），一个负责服务性质的员工管理；一个负责后勤支持类的员工管理。再细化的人员框架结构和员工人数要求直接交由两个经理负责。以上是餐饮团队框架建构，如果你需要的是餐饮企业文化类的团队建设，那就相对比较复杂了那些就需要从企业CIS建设，团队凝聚力，企业文化活动，合理的奖罚制度及薪酬激励*，提供良好的工作氛围，丰富的企业文娱活动等等方面入手去做了。希望以上回答对你能有所帮助。

热心网友 时间：2023-06-21 15:01

关键在于企业文化。

现在一说起企业管理，最流行的就是企业文化了，好像一个企业不搞出点什么文化来就是一个彻底无可救药的公司，团队也不能叫做团队，该叫团伙了。所以，很多搞策划的、搞广告的根据领导或者老板的意思总是搞点什么口号，几个标语，说几个公司的理念，让员工天天背着，早上操练着就算是企业文化了。这样，老板或者领导看着大家整齐划一的叫着，就很开心，也很出成果。

——在这里，不想否定早上操练操练的好处。早上开工前，员工提提气，精神昂扬的去工作总是好的，特别是服务行业。并且，长期的喊同样的口号，也可以慢慢的潜移默化的产生一定影响，总比口号挂在墙上的要好得多。但是这终究是一种形式主义的东西，真正的企业文化的是形成的、是一种企业中人与人的关系及做事的模式、企业与客户的关系及为客户提供价值服务的模式，而不是这样表面的东西。

要强调的是企业文化，特别是中小企业的文化，是老板文化。在一个中小企业里，产生决定性影响力的是老板。企业创始者从创立公司起，就把自己的性格特征与企业文化融合在了一起。建立初始团队，创业者一般都是拉自己的朋友、亲戚，或者从外部招聘人选。无论从哪一个渠道选择初始团队成员，都是创业者自己的生活、朋友圈质量，老板眼光和性格的体现。俗语说，人以群分，物以类聚。一个企业的初始团队要么是和创业者义气相投的人，要么就是创业者觉得可以作为自己能力互补者，要么就是愿意跟随创业者打天下的人，要么就是创业者觉得可以信赖可以放心的人。凡以上此种，无不是以创业者为核心来建立团队，这群人的性格特征和创业者有很大的关系。

创业团队建立起来了，其实就开始形成了公司文化的种子。因为创业团队沟通、做事的方式会影响后来人，企业新进的员工只会被企业所同化，基本上没有可能去改变企业。而企业这种同化员工的力量，就是被神秘化了的企业文化。打个比方，有些企业经常加班，对新来的员工就是一种无形压力，所有人都在加班，他要是每天都早早走了，怎么也说不过去。如此循环，加班文化也就产生了。再举个例子，要是这个企业里，大家都习惯性的推诿不担责任、不干实事，新人来了可能刚开始会老实勤恳，吃了几次亏后，也就变得懂得推诿了，这就是企业的不良文化。在一个创业团队里，不论加班也好、做事是否有担当也好，都是创业者影响的。创业者加班，团队多半跟着加班；创业者有责任有担当，团队也会有责任有担当。创业者怎么做的，团队一定会立刻产生反响。虽然，团队里参差不齐有各种小的不同，创业者也可以比较强制行的用纪律来约束。在企业的创始阶段，人数少、团队小，基本上创业者对每个成员的性格都会很了解。创业者会根据自己偏好、哲学认识和观点，对团队进行打造，杜绝或者制止一些自己不希望的事情发生。这些行为其实就在产生企业文化，最终决定一个企业的生命力。

总结起来：创业者建立团队用的是自己的意识形态来甄别人才；创业团队长期和创业者共事会极大的受到创业者影响；创业者还会运用企业管理的手段对创业团队进行影响；而创业团队形成的行为模式会同化新进员工；最后，创业团队成员一般在企业发展成熟后都是位居高位，又会像创业者一样影响自己管理的部门团队。这一切，就是企业文化的形成机制。

搞清楚了这一切，每一个想建立强大企业文化的创业者，都应该有所反思。自己的一言一行在对企业产生怎样的影响，在形成怎样的文化。自己对团队是高压式管理，这个公司就是一个让人窒息的公司；自己没有时间观念，这个公司就是一个没有时间观念的公司；自己喜欢越级管理，这个公司的中层就会不知所措，最后变得管理层级混乱。

餐饮企业是完全依赖员工为客户创造价值的行业，员工在企业中的重要性不言而喻。创造怎样的企业文化，关系着企业的命脉。很多碳来香三国烤肉的加盟商都知道管理的重要性，却还对自己在企业中的独一无二的作用认识不清。听加盟商说过员工这样、那样的问题，唯独缺少对自己的反思。极个别员工可能有问题，要是整个团队都有问题，那一定是加盟商自己作为创业者有问题了。开一个碳来香三国烤肉店，看起来很简单，实际上就是在运作一个公司。品牌总部为加盟商提供了完善的管理体系和制度，最终对管理负责的、执行管理的是加盟商自己，我们衷心希望加盟者能够移植我们企业的文化，而不是简单的做一个形式上的照搬。

下篇预告 《碳来香三国烤肉之——加盟商的*》

《碳来香三国烤肉之——碳来香三国烤肉品牌的“四项基本原则”》

《碳来香三国烤肉之——客户价值创造》

热心网友 时间：2023-06-21 15:01

餐饮团队我姑且分为两个部分：一类负责接待和服务性质的，包括服务员，迎宾员，收银员等直接与客人交流的员工。二类是负责厨房，卫生，采购，打杂，安消的后勤支持的，包括厨师，采购员，仓管，PA员等员工。
人员框架结构可以设在餐饮总监下分设一个楼面经理及一个后勤经理（或者是行政主厨），一个负责服务性质的员工管理；一个负责后勤支持类的员工管理。再细化的人员框架结构和员工人数要求直接交由两个经理负责。以上是餐饮团队框架建构，如果你需要的是餐饮企业文化类的团队建设，那就相对比较复杂了那些就需要从企业CIS建设，团队凝聚力，企业文化活动，合理的奖罚制度及薪酬激励*，提供良好的工作氛围，丰富的企业文娱活动等等方面入手去做了。希望以上回答对你能有所帮助。