怎样炸包浆豆腐不烂
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发布时间：2022-04-22 08:28
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时间：2022-06-18 15:34
一尝，唉呀，太好吃了！
豆腐烤得金黄，一个个像油炸小馒头似的蓬松柔软、外焦里嫩。里面就像藏了碗豆腐脑，一咬流汁，入口即化。
在这样春寒料峭的时节，开个电炉，一家人围坐在一起，一边闲聊追剧，一边享受一口爆浆的小豆腐。
边烤边吃，再加上秘制的辣椒面，香辣入味，简直幸福到眩晕。
没有下锅之前的小豆腐方方正正，和麻将差不多大，拿在手里就像个糯米团子。
豆腐外皮白净、没有杂质。芯也是表里如一的白，嫩滑、Q弹，稍微触碰，感觉就要流出水来！推荐给大家！
鲜、香、嫩，一咬爆浆
包浆豆腐乍看和普通的豆腐没什么区别，但熟了之后，里面有像豆浆一样的汁液。
一般豆腐是做不成包浆的，只有经过特殊工艺的石屏包浆小豆腐才能“爆浆”。而包浆豆腐神奇的是，无论外面烤的有多么焦黄，皮内的豆腐依然和豆腐脑一样鲜嫩。
一般油炸和烤着吃比较常见，油炸要趁热吃，而烤的则要等一等，有余温的时候更美味。
新鲜的豆腐晾20分钟，蒸发水汽。电炉调到中火，不用抹油慢慢翻烤。
不用翻得太勤，一面熟了再烤另外一面。在热力的作用下，小豆腐慢慢的鼓涨起来，像皮球一样越涨越大，皮黄而又不焦。
刚烤好的豆腐，放入蘸碟后先从中间戳破“噗”的一声，原本蓬松像蛋糕的豆腐，瞬间瘪下去，散发出腾腾热气。
豆子的原香在火的炙烤下完全释放出来，酥而不散、内里化浆。
稍稍等上一分钟，蘸上酱料，带着余温的豆腐入口，一嚼一吸，浆汁迸裂出来，充盈了整个口腔，然后带着豆香一路滑到了胃里。
秘制的辣椒面又赋予它，麻辣鲜香的口感。外焦里嫩，酥酥软软，每一口都吃得人心神荡漾。
不放油烤的豆腐，吃起来没有油腻感，也不会长胖。而且豆腐中含有的超高的蛋白质，比起这些食材，豆腐中的蛋白质更容易被人体吸收和消化。
此外，还含有人体必需的多种氨基酸，其比例也接近人体需要。
而其中的大豆卵磷脂，很适合正在发育学习压力的孩子。
非遗技艺、“酸水”点浆
这款会爆浆的小豆腐来自云南的“豆腐之乡”-石屏。
石屏豆腐有400多年历史，曾为清朝贡品，深受慈禧太后和光绪皇帝的喜爱。
2012年12月26日，原国家质检总局批准对“石屏豆腐”实施地理标志产品保护。
2017年6月2日，云南省*印发《云南省*关于公布第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》，石屏豆腐制作技艺入选。
这款豆腐特别之处就在于，它不是用传统的石膏或盐卤，而是用地下“酸水”来制作的。
“酸水”仅在云南石屏有，据当地人介绍：“多年前石屏由于地壳运动频繁，形成了地下岩溶，地下水很丰富，不过它口味酸涩，不能直接饮用。所以被称为酸水”。
这种特殊的水质自然含卤，可以代替石膏点浆，做出来的豆腐不但质地细腻、韧性高，味道还很鲜香，为其它豆腐所不能。
之前酸水并没有用于制作豆腐，一切起源于偶然。
据说，原来石屏的村里一位潘老汉的孙媳，不愿意外出挑水，偷懒把酸水倒入制作豆腐的水里。意外发现豆腐竟然快速凝结了，而且还没有原本的酸涩味。
之后，用酸水点制豆腐的方法就被保留了下来。
传统手工、2斤大豆1斤豆腐
除了丰富的地下“酸水”资源，大豆的浸泡也是石屏豆腐生产过程中的一个非常重要的环节，适当的浸泡可以更好、更多、更加充分的提取大豆中的蛋白质和其他营养成分。
而浸泡的时间和浸泡程度是否充分有着密不可分的关系，石屏县年均气温18℃左右，是浸泡大豆的理想气候环境，而恒定的水温也可以保持工艺和品质的稳定。
这款包浆小豆腐可以称得上是豆腐界中的“爱马仕”，品质非常好。
首先，这款豆腐采用的是东北非转基因大豆，豆颗粒大、豆仁饱满、出浆率高。
而与其他豆腐不同的是，这款豆腐在磨浆之前要先把大豆去壳，这样就没有其他豆腐那样的腥味和苦涩味。
采用传统石磨，不仅豆香浓郁，口感还很嫩，一个人1小时，只能磨15斤左右的大豆。
磨好的豆浆煮30分钟左右，用干净的细纱布滤去豆渣。而市场上的很多包浆豆腐为了降低成本，都不滤渣，带渣的浆做出的豆腐口感自然粗糙。
之后还要经煮浆→滤渣→酸水点浆→凝固→放入模具脱水→定型，等十几道工序。
层层工序下来，2斤大豆才能做出1斤豆腐，虽然用料是其他人的2-3倍。但做出的豆腐白如纯玉、细如凝脂、鲜嫩美味，品质远非一般豆腐能比。
一般的包浆豆腐很容易粘锅，一烤就糊，浆汁外流很不美观。
而这款小豆腐，基本不粘锅、不破皮，言谈笑语间一块块小豆腐被烤得滋溜冒气，蓬松柔软、不焦不破。
专业质检、赠送秘制蘸料
制作这款豆腐的工厂，坐落在石屏的老城区。
工厂的掌舵人陶阿姨自小在豆腐作坊里长大，两代传承下来，已有接近40年的制作经验。
在继承传统手工的同时，陶阿姨还引进了现代科技，建设国家标椎的制作车间。
经过专业的消毒和杀菌，保证每一款豆腐都是健康的。
经过专业的质检，豆腐不含农残、重金属，也没有添加，让大家吃得更放心。
我们的豆腐一盒70个左右，2盒140个左右，算下来一个不到3角钱。而去烧烤摊，3块钱也只能买10个，口感又干又柴。
包装采用的内层盒子 、外层真空的包装袋、再是泡沫盒的三层包装。可以放冰箱保鲜，还搭配了秘制酱料。
嗅觉敏感的吃货们，已经在朋友圈秀起了豆腐厨艺，嫩、香、鲜、酥、辣的口感，让无数人拜倒~
包浆豆腐简易烤制方法：
电烤炉火开到中火，把豆腐均匀的放在上面。及时翻动，受热均匀后火转小，烤到两面金黄。
豆腐食用小贴士
1、因为不放防腐剂，所以保质期只有15天，收到后要放冰箱保存，并且尽快食用；
2、在食用之前，要先晾20-30分钟，去下水汽，再进行烤、炸或者煎；
3、豆腐不宜与菠菜同吃，也不宜与蜂蜜、红糖同吃。
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时间：2022-06-18 15:34
