鱼腐可以怎么烹调呢?

发布网友 发布时间：2022-06-07 15:10

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热心网友 时间：2023-10-19 15:05

番茄鱼腐 　　美食原料
　　黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。
　　美食做法
　　1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；
　　2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。
　　美食特色
　　此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。
　　营养价值
　　鲶鱼 - 除鲶鱼的鱼子有杂味不宜使用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼想媲美，它的食疗作用和药用价值是...

热心网友 时间：2023-10-19 15:05

【主料】鳜鱼肉400克，肥膘100克，菠菜150克。

【调料】葱、姜少许，盐5克，清汤100克，绍酒20克，白糖10克，蛋汁50克。

【制作过程】 （1）菠菜几几挤出绿汁，制成叶绿素备用。

（2）鳜鱼肉加入盐、葱、姜水，大制成鱼泥。一部分加入叶绿素拌成绿色，一部分加入蛋清拌成乳白色，匀调好味。炒勺加水烧至八成开，将两部分鱼泥分别制成鱼腐下入，熟后捞出。

（3）少内加少许油，放入葱、姜米，煸出香味，烹入绍酒，加水、清汤、白糖、盐少许，放入鱼腐，烧开，用微火火靠 制汤汁变浓，淋入葱油，装盘即可。

热心网友 时间：2023-10-19 15:06

【原料】鲜河刀鱼肉250克，酱油10克，鸡蛋清1个，葱丝5克，糖色10克，绍酒15克，湿淀粉10克，精盐1.5克，鸡汤100克，味精1.5克，姜丝2.5克，熟鸡油65克。
【调料】
【做法】1.将刀鱼肉剁成细泥，加清水50克调匀，用细萝过掉渣滓。再加入清水100克和精盐，朝一个方向搅成较稠的鱼肉糊。把鸡蛋清打散，与熟鸡油15克一起放入鱼肉糊里搅匀。然后，把鱼肉类有陆续舀在碟子边，拨成直径3.3厘米、长8.3厘米的贺形长条，轻轻推到三成热的温水中，上火加热即成鱼腐。待水烧到*成开（刚翻起小泡）时，将鱼腐翻个身，端下锅，用锅里的热水浸泡待用。
2.将熟鸡丝25克放入炒锅内，置于旺火上烧到六成热时，下入葱丝、姜丝，炸成金*，再烹入绍酒和酱油，倒入鸡汤，熬20秒种，捞去葱丝、姜丝，把鱼腐从热水

热心网友 时间：2023-10-19 15:06

豆浆100克，肉末450克，鲜奶、蛋清各75克，鱼蓉、胡萝卜各50克，黄瓜150克，红油、盐、鸡粉、葱、姜各适量做法1、将蛋清搅匀，加入豆浆、鲜奶、鱼蓉、盐、鸡粉拌匀，用小火蒸5分钟，取出晾凉，切成扇形。2、将黄瓜皮雕成葡萄藤状，点缀用胡萝卜雕成的葡萄，上蒸箱加热，取出后浇入川味鱼香汁即成。创新说明此菜选用豆浆、鲜奶、蛋清、鱼蓉等原料烹制而成，营养丰富，创意新颖。特点造型美观，口感柔嫩，咸鲜适口，鱼香味浓。