镇江恒顺香醋酿制技艺的传承意义

发布网友发布时间：2022-06-07 08:28

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热心网友时间：2023-10-17 00:12

镇江恒顺香醋采用独特的传统工艺，工序复杂，操作细致，要求严格。其品质优良，久享盛誉。镇江恒顺香醋“酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜，愈存愈醇”，在同行产品中不仅色、香、味独占鳌头，而且用现代手段检测其各项理化指标也位居首位，特别是氨基酸含量。它的成功在于其延用至今的固态分层发酵等独特的酿造技艺，在我国酿醋行业里独树一帜。
镇江恒顺香醋酿造技艺正日益受到外来液态酿造工艺的冲击，日本甚至打出了“镇江香醋日本造”的旗号，研究仿制镇江香醋工艺，在此情势下，更应对这一传统民族手工技艺加以妥善的保护和传承。