成都一家朱葛师傅麻辣兔头真的有那么出名吗?

发布网友发布时间：2022-06-06 13:57

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热心网友时间：2023-10-09 22:10

用料

兔头

卤料

油

辣椒面

花生

麻辣兔头的做法

将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软后，捞出放入盆中。

将适量菜籽油在烧热，淋在辣椒面上，制成熟油辣椒

将花生米在锅中炒至香脆，撵成碎粒状

向卤好的兔头中加入熟油辣椒、花生米，适量盐、味精，拌匀，装盘即可。

热心网友时间：2023-10-09 22:11

原料：速冻鲜兔头5000g，干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香叶3g，精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油2000g。
制作方法：
（1）兔头的初步加工
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下捞出待用。
（2）制辣味卤汁
①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。朱葛师傅,店话煨姓：壹伍壹，林八是是，是是一柒。上网搜索：朱葛师傅。
②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
（3）卤制
把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。

成都 一家朱 葛师傅麻辣兔头真的有那么出名吗?

成都一家朱葛师傅麻辣兔头真的有那么出名吗?