关于面粉白的问题

发布网友 发布时间：2022-06-06 17:13

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热心网友 时间：2023-10-11 04:50

可能是加了次硫酸氢钠甲醛，可以增加面粉洁白度，不易腐烂变质

热心网友 时间：2023-10-11 04:50

我现在到大超市买最贵的面粉，感觉还好，味道能闻出来。就买那种通用的，发面包饺子都可以的
一般不买饺子粉，自发粉，面包粉等

热心网友 时间：2023-10-11 04:51

我国由于受人口的*，重视小麦的产量，但小麦的品种不是很好，所以无论南方和北方的小麦，加工出来的面粉一般都达不到国家特一等面粉和特二等面粉的要求。所以，增白是必须的。
一般来说，面粉增白有两种途径，一是增加优质小麦的比例，比如用70％的国产小麦和30％的进口小麦生产出来的面粉混合来达到国家特一等面粉或特二等面粉的标准。我国每年都要进口许多优质小麦，目的就是为了用优质小麦生产的面粉来调剂国产面粉的白度和筋道度。二是使用能够起增白效果的添加剂——增白剂，所以大型的面粉加工厂都有一个必不可少的工序——配粉。
面粉常用增白剂的化学名称叫作“过氧化苯甲酰”，是添加剂的一种。国家对于它的用量标准是每千克面粉里最多允许加0.06克的增白剂。同样的面粉，在使用了增白剂后，白度能够提高4倍。
同防腐剂一样，在国家允许范围内的增白剂会被水溶解掉，在限量范围内使用增白剂，几乎是没有副作用的。但是，增白剂在增加面粉白度的同时，破坏了面粉中的胡萝卜素(胡萝卜素能够转化成维生素A)，因此人体也就少了一种获取维生素A的途径。 但是，有些小工厂不按照国家限量标准添加增白剂，往往大量使用，甚至使用国家不允许的化学原料作为添加剂。如果经常食用，会产生严重的副作用，甚至危及生命安全。
面粉增白剂是人工合成的非营养性的化学物质，不仅会破坏面粉中的维生素A、维生素E等营养成分，使面粉失去特有的麦香味，而且过量的增白剂——过氧化苯甲酰还会使皮肤、黏膜发生炎症。长期食用增白剂含量超出国家标准的面粉及面制品，会加重肝脏的负担，对脑神经产生严重损害，造成慢性苯中毒，出现恶心、呕吐、头昏、乏力、神经衰弱的症状，对肝功能不全的人来说，更容易引发多种疾病，甚至诱发癌症。除此以外，还会影响机体对钙质的吸收。
值得特别注意的是，有一些不法分子在生产面粉时添加“吊白块”，使面粉色泽比精白面粉还要白。“吊白块”学名为“甲醛亚硫酸氢钠”，主要用于印染工业。食用添加了“吊白块”的面制品后，“吊白块”释放的甲醛被人体直接吸收，可引发急性中毒，患者会出现打喷嚏、咳嗽、头痛、上腹痛、呕吐等症状，严重时声音嘶哑、胸痛、呼吸困难，甚至出现肺水肿、喉水肿或昏迷。长期食用添加了“吊白块”的面制品易致癌，甚至危及生命安全。