酱驴脊肉怎么做?

发布网友发布时间：2022-06-06 07:10

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热心网友时间：2023-10-05 10:27

做法： 1、将驴脊肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时； 2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴脊肉氽一下，然后放入凉水中过凉； 3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫； 4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片； 5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中； 6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟； 7、再将驴脊肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止； 8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。制作要诀： 1、驴脊肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜； 2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒； 3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次； 4、炖驴脊肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴脊肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂； 5、如驴脊肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。特色：此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。