红糖发糕的做法，红糖发糕怎么做好吃，红糖发糕的家常
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发布时间：2022-04-22 06:57
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热心网友
时间：2022-06-17 01:47
红糖发糕口感蓬松宣软，又带有红糖特色的香甜气息，就算是作为糕点来吃也是不错的。而且红糖的营养成分相对丰富一些，提供能量迅速，所以红糖发糕是我有时候早餐比较喜欢的主食选择。那么这次我们就来分享一下怎么制作出香甜美味的红糖发糕吧。
——不易失败的【红糖发糕】——
【准备材料】：普通面粉250克、红糖60克、温水170毫升（40度左右就行）、泡打粉2克、酵母5克、鸡蛋1个、红枣或者葡萄干之类的配料随意。
【制作步骤】：
1. 首先把酵母用40毫升左右温水溶解，稍微静置一会让酵母吸水激活；
2. 将面粉过筛确保没有结块颗粒，加入泡打粉拌匀；
3. 准备一个和面的盆子，剩余的温水倒进去，再加入红糖搅拌溶解；
4. 然后把混好泡打粉的面粉、酵母水、鸡蛋都倒进盛有糖水的大盆子里，充分的搅拌使其完全融合成面糊；
5. 给用来蒸发糕的容器里稍微刷一点点油，再把准备好的面糊倒进去，封上保鲜膜发酵，夏天30到40分钟左右，冬天需要差不多1小时；（再具体的时间得看当地的气候温度）
6. 面糊体积发酵至差不多原本的2倍大，冷水进锅开始蒸（喜欢果干可以蒸之前放上去），蒸锅上汽之后开始计算时间，蒸制约25到30分钟（得稍微参考模具深浅，小份的一次性模具有个15分钟就差不多了），关火之后静待3到5分钟再开盖取出；
7. 这个发糕稍微放凉一点会更好吃，有时候由于一些难以统一把控的细节，可能刚刚出锅的时候会有一点粘，这只能多做几次根据自己的材料和器材修改细节了。
【相关要点解疑】：
1、制作红糖发糕的面粉有要求吗？
答：基本上低筋面粉和中筋面粉（普通面粉）都是可以的，但不太建议使用高筋面粉，因为口感上会稍微偏韧性、嚼劲可能会过强、不够蓬松宣软。（如果喜欢比较有嚼劲口感的话，那么高筋面粉就是一个好选择了）
2、泡打粉是必须的吗？
答：泡打粉并不是非要不可，但是有泡打粉蒸出来效果会更好、失败率低，尤其是天气比较冷的时候。发糕所谓的“发起来”就是内部发酵源产生气体膨胀得到的结果，所以单纯靠酵母比较不容易获得理想的发酵状态，失败率就比较高，天气冷的时候更是如此。适量的加入一点泡打粉就可以解决这个问题了，毕竟泡打粉是不那么特别依赖时间和温度的。
3、为什么蒸好之后不能立刻开盖？
答：主要是为了避免骤然的温度和压力变化使得发糕变得皮实韧性或者塌陷，在天气比较冷的时候需要注意。
热心网友
时间：2022-06-17 01:47
【制作过程】
1、首先我们在150克的温水中加入50克的红糖，再放入3克的酵母，然后给它搅动一下，让酵母和红糖融化。
2、接下来我们在准备300克的面粉，里边打入2克鸡蛋，用打蛋器给它打散，打散之后在慢慢的往里边倒入搅好的红糖酵母水，一边倒一边搅动，一定要朝着一个方向搅动，这样形成的面筋比较顺滑，不容易起疙瘩。
3、搅好的面糊其实是有讲究，不能太稀了，要浓稠一些，然后再给它盖上保鲜膜发至两倍大，发好的面糊给它搅动一下排出里边的气体。下边在准备几个小碗，里边刷入食用油，再把搅好的面糊给它放到里边，放八分满就可以了。
4、都给他放好之后，在上边撒上一层大枣碎在上边，接着在上边撒一点黑芝麻做个点缀，都给他放好之后我们放入蒸锅中，二次饧发10分钟，体积明显变大之后，开火，大火蒸上25分钟，焖上5分钟。
5、揭开锅之后我们看一下，这个红糖发糕外表是光亮的，并且开花了，按压一下特别的松软，而且一点也不沾手。
6、脱模之后把它掰开看一下，里边结构特别的细腻，而且蜂窝明显，一点也不沾手，也不会塌陷，吃上一口有一股浓浓的大枣香，这个方法做的红糖大枣发糕好吃不粘牙，每次做全家人都爱吃。
蒸红糖发糕的小贴士：
1、首先我们要将温水，红糖和酵母水的比例给它掌握好，然后将它搅至融化，这样做出来的口感好，也会更加的香甜暄软。记得面糊搅至的时候不能太稀了，一定要给它搅至的细腻光滑才可以使蒸出来的发糕里边结构细腻。
2、面粉和水分的比例也是有讲究的，搅好的面糊必须是浓稠的并且非常的粘手的那种状态才可以。面糊醒发之后，要用筷子将面粉中的空气完全排放出去之后，在倒入模具中进行蒸制，这样也是为了发糕的口感喧软筋道。
3、蒸至的时候，要保持大火进行蒸制，这样发糕才会快速成熟。时间到了之后，要将发糕焖3分钟，待锅中没有蒸汽时，在揭盖将发糕取出，这样发糕就不会因为热胀冷缩的原理而变得粘牙塌陷。
掌握以上做法之后，肯定能够蒸出香甜松软的红糖发糕，这个做法做出来真的特别的好吃，一点都不会粘牙，而且里边的结构是细腻的，这种做法非常的简单，新手一次就能够成功的。
热心网友
时间：2022-06-17 01:48
