大头萝卜可以替代白萝卜做关东煮吗？
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发布时间：2022-04-22 06:56
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时间：2022-06-17 01:37
用料
关东煮汤汁部分
昆布 （干海带） 35克
柴鱼片 70克
清水 3.4 升
清酒 50毫升
盐 2小勺
糖 1.5大勺
薄口酱油 50毫升—80毫升
配菜部分
白萝卜 1根
鸡蛋 3-5个
竹轮卷 4根
牛板筋 6串
海带结 3串
魔芋 1块
鱼丸 3串
鱼饼 4个
牛肉丸 3串
虾丸 3串
年糕豆皮福袋 3个
关东煮的做法
熬煮汤汁部分
1准备一个大锅，倒入3.4升的清水，把昆布放进去浸15分钟。
2 开小火，煮至沸腾前取出昆布。
3 放入柴鱼片。让汤汁沸腾1分钟后转最小火再煮5分钟。熄火。
4 等锅内柴鱼片下沉后，用厨房纸进行过滤。过滤出来的出汁大概在2.8升左右。
5 出汁做好后，开始调味。
6清酒倒入小锅内，开火加热直至酒液沸腾，走掉酒精。倒入盛有出汁的锅中。
7 加入盐和糖，搅拌。尝味道。
8酱油最后加，一点一点倒，边尝味道边调整用量，酱油倒得过多，汤汁颜色会发黑。关东煮汤汁的颜色是浅褐色的。觉得汤汁的咸味和鲜味，淡淡的甜味调和得恰到好处时，就不要再倒了。上面给出的酱油用量50—80毫升之间有30毫升的弹性，根据个人口味的浓淡来调整。
9关东煮的汤汁就做好了。
配菜部分的准备和预处理工作
1萝卜选胖胖的，表皮有光泽的为好。削皮，整个表皮全都去除，不是表面薄薄一层，而是厚度大概2，3毫米的表皮。横切成厚度2.5厘米的圆片，用刨刀刮去边缘部分。隔水用大火蒸20-30分钟，至透明后熄火。蒸过的萝卜已去掉辛辣味，更容易吸收汤汁的味道。但蒸过头的萝卜则过于软烂，经不起之后的炖煮，切记控制时间。蒸好的萝卜马上放进做好的汤汁中，如果就那样放置不管，萝卜表面因水分走掉会变干。
2 鸡蛋用水煮熟，剥掉蛋壳备用。
3魔芋用盐抓揉3，5分钟，冲洗干净，切成三角形。表面用刀轻轻划几刀，以便入味。
4 所有油炸类食材，用热水烫一下，走掉表面部分油花。这样关东煮的汤汁不会太油。
4丸子类用竹签串成串，三个为一串。海带结也串成串，三个为一串。
5 竹轮一根斜切成两小段，串不串都可以。
6 鱼饼不用串。
7牛板筋如果是生的话，要预先煮至七八熟软。
食材放入顺序
1 关东煮的食材五花八门，笼统地说什么食材都可以放进去，只要是自己喜欢的就行。不容易入味的，比较硬的先放；容易煮烂的，软的后放。但一般不会放淀粉类的煮后会起稠的食材，比如土豆红薯之类，煮软后会使汤汁浑浊。
2 把萝卜、鸡蛋、魔芋、牛板筋放进汤汁，开最小火煮40—60分钟，不使沸腾。熄火。放凉后入冰箱，过夜。
3 第二天从冰箱里拿出过夜的大锅，开小火加热，放入剩下的食材煮30分钟，就能吃了。理想程度：福袋里的年糕全都变软。
4吃的时候可以配上柚子胡椒，风味更佳。
PS:
1 关东煮在炖煮食材的时候，始终是“加热”的样子，汤汁是不沸腾的。这就是那些不容易入味的食材放进去以后，为什么要放置过夜的原因。
2 剩下的汤汁把它烧沸杀菌，放凉装进保鲜袋，冷冻箱里保存，第二天第三第四天随便哪一天（最好一周之内）拿出来解冻，可以拿来做乌冬面汤汁，或咸泡饭什么的~
3喜欢吃卤蛋的，鸡蛋可以多放几个，在汤汁里浸泡一夜，那就是日本风味的卤蛋了！~
务必一定要放牛筋，鸡蛋，萝卜。这仨是关东煮的灵魂，我给它们取了个组合名字：关东仨宝~~哈哈哈
小贴士
没有日式薄口酱油，可以用生抽代替。
没有清酒，可以用气味柔和的料酒代替。
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时间：2022-06-17 01:37
