清蒸大闸蟹为什么要绑扎呢？

发布网友发布时间：2022-04-22 06:55

共4个回答

热心网友时间：2022-06-17 01:12

大闸蟹，相信没有谁是不爱吃的吧，而且一般我们生活中经常说吃的吃螃蟹，其实也就指的是大闸蟹，大闸蟹的学名叫“中华绒螯蟹”，每年一入秋就开始陆续的上市，直到开春的时候才结束。随着现在的养殖技术是越来越发达了，所以蟹的个头也是越来越大呢，像公蟹的话，一只半斤重都不为稀奇了。

对于螃蟹这一食材，吃它的人也是越来越多了，像那些家庭条件比较好的，每周吃两三回都不是什么大问题呢，当然，一般自家做大闸蟹吃的话，都是多以清蒸为主呢，这样吃到的才是大闸蟹最鲜美的滋味，原滋原味的，简直不要太好吃。另外，不知大家发现没有，就是我们去外面饭店吃清蒸大闸蟹时，你可以看见那些端上来的大闸蟹都是*着的，难道是买来没洗就直接蒸了？

其实，饭店里被*好的蒸螃蟹并不是没有洗，而洗干净了之后再绑上绳上锅蒸的，之所以重新将它绑扎好再蒸，主要是为了能保证螃蟹品相的完整性，而且还能避免螃蟹在蒸的时候受热挣扎，出现掉腿的现象，让它自己慢慢地死去才是最好的，当然，也不是说蒸螃蟹非得*好才能蒸，只不过不绑就直接上锅蒸的话，味道可能就没那么好了。

那么，还有好多人在蒸螃蟹的时候还食材会有这么一个疑惑，就是冷水下锅蒸还是热水下锅蒸好？答案当然是冷水下锅。因为螃蟹有硬壳包裹着，所以蒸汽传导是不流畅的，因此就需要随着锅里的温度慢慢上升，逐渐加热才行，保证螃蟹内外受热均匀，这样蒸出来的蟹肉也能更加鲜嫩。最后提醒一下大家，就是在蒸螃蟹的时候，其下锅姿势也是很重要的，要肚子朝上，硬壳朝下，这样蒸螃蟹的汁水就被锁在蟹壳里了，鲜味才不会流失。

热心网友时间：2022-06-17 01:13

因为大闸蟹是活的。如果不绑起来它会乱爬，所以为了固定住它就绑扎起来。

热心网友时间：2022-06-17 01:13

因为这样大闸蟹就不会进行反抗，而且清蒸的时候也会特别的稳妥，所以必须要绑扎起来。

热心网友时间：2022-06-17 01:14

清蒸大闸蟹要绑扎，是因为在蒸的过程中，大闸蟹会挣扎，如果不绑扎，清蒸之后，你会发现大闸蟹的腿都掉了。