清蒸绑着螃蟹的做法和步骤
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发布时间：2022-04-22 06:55
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时间：2022-06-03 20:44
蒸前用绳子将螃蟹螯脚绑住，是防止蒸的过程中螯脚脱落、蟹黄蟹油流出。
螃蟹如果不*，就会乱爬，抓拿不方便容易夹手。因此一般都建议绑着煮。一来爪子不会掉，二来黄和膏不会因为挣扎而散掉，再者捆起来肉质不会柴，口感紧实。
清蒸螃蟹的做法
材料：螃蟹1000克，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，麻油15克，香醋50克，白糖味精各少许
做法：将姜末放在小碗内，加事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油，一起搅拌成调味汁。另取一小碗，放入适量的醋备用。将螃蟹用清水洗净(特别注意刷干净其外壳和腿爪之间的缝隙，以及大鳌上的绒毛)，放入蒸锅中的大碗里，开大火，蒸15-20分钟，至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时，取出。上桌时随带调味汁和醋。蒸螃蟹绳子要解开吗
*住是为了能够保证大闸蟹肉的结实，烧制的时候不需要解开，蟹肉更结实。
可以不解开。这样蒸的时候蟹没法挣扎，蟹脂蟹膏不容易流失。但刷洗的时候尽可能仔细点，特别是嘴巴和螯钳。上笼屉蒸记得把蟹脑袋朝下放，肚脐朝天放。
100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克、脂肪2.8克、磷182毫克、钙126毫克以及铁2.8毫克及丰富的维生素A和维生素B1。[5]
以锯缘青蟹为例分析其营养成分：
锯缘青蟹各组分含有丰富的蛋白质，其中雌性生殖腺含量高达30.98%，居鲜品蛋白质含量之最。并且锯缘青蟹的蛋白质氨基酸种类齐全，必需氨基酸得分为84
螃蟹体内含有丰富的脂肪和不饱和脂肪酸（UFA）。肌肉的UFA达74.58%，EPA高达18.04%、DHA为13.52%。锯缘青蟹的不饱和脂肪含量高，特别是人体内不能合成的ω-3脂肪酸、EPA、DHA含量高，EPA可明显降低血清中甘油三脂（TG）和胆固醇（TC）值，抗血小板聚集延缓血栓形成，防治心脑血管疾病及前列腺增生，DHA可促进脑发育，增强脑的学习记忆能力，防止脑老化。
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时间：2022-06-03 20:45
热心网友
时间：2022-06-03 20:45
蒸螃蟹还用绳子绑？教你懒人招，往锅里一倒，不掉腿不漏黄真香。会吃螃蟹的都知道，蟹子越到天冷越好吃，过了11月公螃蟹的膏的很肥的，几十块钱，家里人解解馋，性价比超高。网上有很多蒸螃蟹的方法，就第一步来说就相当麻烦。买到家的散螃蟹，还要用绳子绑起来蒸，说这样不掉腿。我家经常吃螃蟹，个头不大，一盆子下来二三十个，谁能挨个绑腿，简直太麻烦。绑不好的话，再被蟹钳夹一下就更不值得了。毕竟没有人家每次都吃大闸蟹，购买散蟹还是居多，绳子绑螃蟹这招不实用。
要想螃蟹不漏黄不掉腿，下入螃蟹的时候，需要冷水一起下锅就没问题了。因为水的温度是慢慢上来的，螃蟹即使挣扎也不会掉腿。还有螃蟹清洗的时候，也不需要挨个用刷子刷，甚至不需要用手接触螃蟹，螃蟹就能很干净。简单几步，让螃蟹吐沙还增香，懒人版的蒸螃蟹法就是这么简单。下面分享给大家，大家下次蒸散螃蟹的时候，也这样试试吧。
【蒸散螃蟹】
所用食材：螃蟹、生姜、高度白酒、精盐、啤酒
步骤一：螃蟹买到家，放入盆中，用清水浸泡，上面扣一个稍小一点的盆，防止螃蟹跑出来。
步骤二：加入半盆水，上下两个盆扣在一起，用手端起来在水池上摇晃，初步清洗螃蟹，然后继续上面的步骤，将污水倒出，直至洗到水清为止。
步骤三：放入一勺精盐，加入水中，摇匀静置15分钟，这样做螃蟹会很好的吐沙。
步骤四：再次按照上面的方法摇晃盆子清洗螃蟹后，将水倒净，加入1两高度白酒，摇匀静置5分钟。这样做可以杀菌去腥增香。
步骤五：将生姜切成片，铺在蒸屉中。
步骤六：将螃蟹上面的盆子拿掉，一手拿螃蟹盆，一手拿锅盖，迅速将螃蟹倒入蒸屉中，马上盖盖。
步骤七：将蒸锅加水，加入一瓶啤酒。摆放上蒸屉，中大火开蒸。上汽之后，再蒸12分钟，大螃蟹要15-18分钟即好。
【蒸螃蟹注意事项】：
1.清洗螃蟹不用刷子刷，用两个盆扣一起摇晃，利用盐和水的冲击力，洗去螃蟹身上的脏物。
2.加入高度白酒，去腥增香杀菌。
3.冷水下锅，加入一瓶啤酒，去腥增香。蒸12-20分钟，个个不掉腿不漏黄。
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时间：2022-06-03 20:46
