选什么原料酿造天然甜葡萄酒

发布网友发布时间：2022-04-22 06:52

共1个回答

热心网友时间：2022-06-16 23:43

首先，选取可以酿造葡萄酒的葡萄，如赤霞珠，梅洛等葡萄。然后，按照下面的方法选择一种进行酿造：1、干酒调配法
这个方法的特点是首先酿制不甜的葡萄酒，根据成品要求的标准进行调配。用精制酒精或原白兰地调正酒度，用甜菜糖调正糖度，再经过一段时间的贮藏，使酒精与糖得到充分同化，即成甜红葡萄酒成品。

2、主发酵加糖法
此法主要在发酵期间加入白砂糖，使酒度、糖度达到成品要求的标准，例如要想配制酒度16度、糖度12度的甜红葡萄酒，按1.7度糖产生1度的酒计算，所需总糖度为39.2度，再根据葡萄本身含糖数计算出加糖数量.在发酵期间分3—4次加入白砂糖。

3、主发酵加酒精保留葡萄糖法
此法是在主发酵期间加入酒精（葡萄酒精）使发酵中止，保留一部分葡萄糖，例如，要想得到酒度16，糖度12的甜葡萄酒，而葡萄本身含糖量为20度，即20度的糖要保留12度尚余8度进行发酵，按1.7度糖产生1度酒时，8度糖只能产生4.7度酒，当发酵醪产酒4.7度时，立即加酒精调正酒度达16度，制止发酵，然后在低温下进行贮藏。