发布网友 发布时间:2022-05-31 13:23
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热心网友 时间:2023-10-15 21:35
勾芡分厚芡薄芡两大类,其中厚芡又分包芡、糊芡,薄芡又分流芡(流璃芡、奶油芡)和米汤芡(玻璃芡)。卤汁经勾芡后呈糊状,使原料达到汤菜融合,口味浓厚而滑柔的要求,叫糊芡。适用于烩、烧、炒、扒等烹调方法的菜肴。卤汁经勾芡后比糊芡较为稀薄,叫流芡。其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般适用于滑熘、脆熘、软熘、烧、烩等烹调方法的菜肴。热心网友 时间:2023-10-15 21:35
糊芡明油亮芡追问什么意思追答很多种
热心网友 时间:2023-10-15 21:36
炒青菜用的流水欠,糖醋鱼用的糊欠