怎样才能去掉食物中的亚硝酸盐?
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发布时间：2022-05-31 13:53
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时间：2023-10-16 12:15
用洗洁精洗过，然后再漂洗干净。
凉拌菜里加蒜泥
项最新的国内研究给我们解释了答案：和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜会增加蔬菜中的亚*盐，从而不利于食品安全。中国农业大学一位毕业生的研究则发现，盐水泡并不比加洗洁精然后用自来水漂洗去除农药的效果更好。
研究证明，用洗洁精洗过，然后再漂洗干净，蔬菜中的亚*盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品。研究认为，可能是因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高*还原酶的活性，降低亚*盐还原酶的活性，从而提高亚*盐在蔬菜中的含量。长时间的浸泡还可能使叶片破损，营养成分的损失增加。
刚刚采收的新鲜蔬菜当中，亚*盐含量微乎其微。而蔬菜在室温下储藏1-3天时，其中的亚*盐达到高峰；冷藏条件下，3-5天达到高峰。对于菠菜、小白菜等绿叶蔬菜来说，亚*盐产生量特别大，冰箱储藏的效果要远远好于室温储藏，而对于黄瓜和土豆来说，差异并没有那么明显。冷冻储藏的变化很小，各种蔬菜的差异也不大。
所以说，如果买来绿叶蔬菜又没有马上吃，而是放了两三天吃，其中的亚*盐很有可能升高，特别是绿叶蔬菜。不过，对于长期储藏的大白菜来说，储藏多日之后，其中的*盐和亚*盐含量反而有所下降，可能是因为储藏过程中营养损耗和转化为其他含氮物的原因。故而不必担心冬储大白菜的亚*盐问题。
凉拌蔬菜的时候，加入蒜泥和柠檬汁都有助于提高安全性，因为大蒜能降低亚*盐的含量，而蒜汁中的有机硫化物，柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚*盐合成亚硝胺致癌物。
同样，蔬菜腌制时，放入葱、姜、蒜、辣椒汁都有利于降低亚*盐的含量。
炒熟的蔬菜久存之后，也同样会有亚*盐含量增加的问题，这是由于微生物的活动导致的。很多细菌都有*还原酶，能够把*盐还原成亚*盐，使其含量上升。
如果能够在烹调之后马上拨出一份，不再翻动，尽快放入冰箱当中保存，第二天早上的亚*盐上升仍然很少。
