冰糖扒蹄怎么做?
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发布时间：2022-05-31 01:59
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时间：2023-10-05 09:09
辅料： 豌豆苗 500克
调料： 料酒 15克 糖色 50克 盐 5克 冰糖 10克 小葱 10克 酱油 50克 姜 10克 花生油 150克 味精 3克 各适量
冰糖扒蹄的做法：
1. 豌豆苗摘叶洗净，备用；
2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
3. 将猪肘子下清水锅中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齐，刮去残毛，刻上十字大方块吞刀（皮不划破）；
4. 取煸锅注入花生油，烧到七成热，将剞好的肘子抹上酱油，入锅炸至金*，捞出控油；
5. 取煸锅，垫上竹箅子，放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水，大火烧开；
6. 将肘子皮朝下放入，移至小火烧约2 个小时左右；
7. 将肘子提出扣入盘中，原锅上火收汁，尝味，待汁浓时浇在肘子上；
8. 同时，取锅注入少许花生油，放入豌豆苗煸炒，放盐、味精，熟后围在肘子周围即可。
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