自己做辣椒油掌握温度是难事,那怎样才能很好的掌握温度?
发布网友
发布时间：2022-05-31 07:24
共4个回答
热心网友
时间：2023-11-01 16:04
叶子家一直少不了辣椒油，也曾经做过很多版本的辣椒油，吃面条、凉拌菜，辣椒油可谓是其中的灵魂。
今天分享的辣椒油加了香料，真的超级香。还加了的大葱、生姜熬煮，这样会更香，一定要小火多熬煮一会，生姜、大葱捞出后还要再稍微熬煮一下，这样才保证油里面不会有水分残留，做出来的辣椒油才能保存更长时间。
原材料：
【主料】：菜籽油500克、干辣椒100克、花椒10克、麻椒3克
【配料】：花生50克、芝麻20克
【调料】：生姜一块、大葱一段、大蒜四瓣、香叶三片、桂皮一段、百里香3克、八角一个、盐适量
制作步骤：
1、准备好原材料。
2、将芝麻炒熟，直接干炒，小火慢慢炒，炒到芝麻不沾锅铲就证明芝麻熟了。
3、将花生去皮，然后炸熟。也可以直接将花生放入烤箱烤熟，然后搓掉皮。
4、花椒和麻椒放入锅里小火焙香。
麻椒也是花椒的一种，普通花椒颜色发红，麻椒颜色发绿，麻椒比普通花椒更麻，香味更浓，两种混合起来用，味道更好。
5、将花椒和麻椒用破壁机研磨成细腻的粉。
6、将辣椒清洗干净后，放入锅里，锅里加入菜籽油，然后加入和油等比例的水，中火熬煮，一边加热一边不停搅拌。
这个过程稍微有点长，要熬煮到油里面的水分全部蒸发掉，一定要冷油加入水和辣椒哟。
经过这样熬煮的辣椒有两个好处：
第一、辣椒更香，没有生辣的感觉；
第二、做出来的辣椒油颜色更加红亮。
7、水分变少后一定要开小火，仔细观察锅里变化，油变得比较清澈，而且感觉到锅里温度高，就说明没有水分了。然后快速捞出辣椒，千万不要将辣椒熬煮糊了。
8、熬好的辣椒放入破壁机桶里打细，打细后放入炸好的花生也放入稍微搅打一下，让花生成碎瓣。
9、油锅里放入生姜、大葱、大蒜熬煮一会，然后加入香叶、八角、桂皮、百里香，中小火熬出香味，然后将油过滤。
10、打细的辣椒、花椒和麻椒粉、花生碎倒入一起，加入熟芝麻、盐，拌匀。
11、将热油分次淋入，一边淋入一边搅拌，油温要控制好，因为所有材料都是熟的，油温不要高了，但也不能太低，淋入的时候以不停冒泡为宜，随着“刺刺啦啦”的声音，辣椒油让满屋飘香。
热心网友
时间：2023-11-01 16:04
热心网友
时间：2023-11-01 16:05
热心网友
时间：2023-11-01 16:05
