发布网友 发布时间:2022-04-22 06:06
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热心网友 时间:2024-03-16 11:26
一、烤鲈鱼
原料:鲈鱼350克,姜片3片,盐,椒盐,香辣粉,紫苏。
做法:
1、鲈鱼剖好洗净,改刀,把鲈鱼切成摊开的一条整鱼。
2、平底锅放油,下姜片爆香。下鲈鱼煎,两边都变硬变黄即可。
3、煎好的鲈鱼放在锡箔纸上,趁热往鲈鱼上下两边撒盐、椒盐,锅中的底油浇淋到鱼身上,腌(一定趁热,鲈鱼才能入味)。
4、烤箱预热8分钟,上下火200度烤20分钟(烤制时间要根据鲈鱼实际重量来)。
5、撒上香辣粉和紫苏。
二、葱烧鲈鱼
主料:鲈鱼。
香料:葱姜蒜。
调味料:盐料酒胡椒粉酱油蠔油鸡精。
工具准备:炒锅。
做法:
1、鲈鱼宰杀制净,在鱼身两侧划上菱形花纹。
2、葱、姜、蒜择洗干净,葱切段,姜、蒜切片。
3、锅内加油烧热,将热油倒出,再加少许凉油,将鲈鱼放入小火煎至两面微黄。
4、锅内加植物油,放入葱段小火炒至金*,再放入姜、蒜炒香,放入鲈鱼,加高汤、盐、胡椒粉、酱油、蠔油,小火烧至入味,加鸡精调好口味,装盘。
三、柠檬鲈鱼
主料:鲈鱼1只。
配料:柠檬1个、葱、红辣椒。
调料:蒸鱼豉油(或鱼露)、糖。
调味料:蒸鱼豉油。
做法:
1、将鲈鱼蒸熟(1斤的鱼大约蒸8分钟),倒去腥水。
2、柠檬挤出水,皮切成丝。
3、将葱、红辣椒切成丝(或切成末)放碗里,加入蒸鱼豉油、白糖、柠檬水,放微波炉用中火转3分钟,让糖融化。
4、将汁浇到蒸好的鱼上,撒上少许的柠檬皮即可。
四、清蒸鲈鱼
原料:鲈鱼1条(500~600克〕,熟火腿30克,笋片30克,香菇4朵,香菜少许。
辅料:姜片、葱丝各5克,盐5克,料酒15克,酱油少许,鸡汤50克。
准备:将鲈鱼去除内脏,收拾干净,擦净身上多余水分放入蒸盘中;将火腿切成与笋片大小相近的片,码在鱼身上;香菇用温水泡发,去蒂,切片,也码在鱼身及周围处,再将姜片、葱丝放入鱼盘中,再倒入盐、酱油、料酒;香菜择洗干净,切段备用。
做法:
1.大火烧开蒸锅中的水,放入鱼盘,大火蒸8~,鱼熟后立即取出,拣出姜片、葱丝。
2.将鸡汤烧滚后,浇倒鱼身上,饰以香菜段即可。
贴士:
1.如果没有鸡汤,可以用鸡精调入清水中来代替,加入鸡汤主要是增加清蒸鱼的鲜味,不加也可以。
2.用清蒸这种烹饪方法制作的鱼要尽量新鲜,除鲈鱼外,草鱼、武昌鱼、鳜鱼等也。
五、锅贴鲈鱼
用料:肥猪肉225克,净鲈鱼肉克,鸡蛋3个。
调料:精盐3茶匙,味精1.5茶匙,香油、胡椒粉各1茶匙,湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙,花生油750克,ji汁、椒精盐各1碟。
制作:肥肉改成长5cm、宽3cm的长方形24片腌过。鲈鱼肉改成长约5cm、宽约3cm的长方片放精盐、味精、麻油、胡椒粉拌匀。
做法:将鸡蛋、湿淀粉调成浓糊,用70%涂匀鱼肉,用将腌好的肥肉拌匀。用一大盘撒上干淀粉,把肥肉排在盘上,再将鱼肉贴在肥肉上。锅放底油烧热,端离火位,将鱼肉排在锅中,放回炉上半煎半炸至两面呈金黄,倒入漏勺。用剪刀剪齐摆放在盘中。另跟ji汁、椒盐同时上桌。
六、鲜椒鲈鱼
原料:鲈鱼650克、鲜椒30克、红椒20克、葱10克、姜5克、盐3克、味精2克、料酒15克、水淀粉20克、上汤100克做法:。
1、鲈鱼去鳞、腮及内脏洗净去骨后片2毫米厚的鱼片,将鱼片用料酒、盐码味,用水淀粉上浆后与鱼头一起放入鱼盆中码好造型备用。
2、葱、姜切丝、红椒顶刀切椒圈备用。
3、做蒸锅,水开后放入鲈鱼大火蒸6分钟取出备用。
4、锅中做油,7成热时下入葱姜爆香、入鲜椒、烹上汤、大火将汤煮成白色。
5、汤成白色后入盐、味精调味,入红椒圈点缀后将锅中的汤淋到已经蒸好的鲈鱼上即可食用。
贴士:
1、鲈鱼用料酒、盐码味的目的是提鲜和去腥,不可省略。
2、鲈鱼大火蒸满6分钟后一定要取出,一旦蒸老了口感将大打折扣。
3、进行步骤4时要将上汤提前煮开备用——在锅中油温高时烹入滚开的上汤会使汤色更加乳白、口味更加浓郁。
七、生汆鲈鱼
原料:鲈鱼;葱;姜;青红尖椒;蒸鱼豉油;青菜心;蛋清;淀粉。
做法:
1、鲈鱼宰杀制净,去头、尾、脊骨、肋骨,将鱼肉片成大片,加盐、料酒、蛋清、淀粉上浆。
2、青菜心择洗干净。
3、葱、姜、青红尖椒分别择洗干净,切成丝。
4、锅内加清水,水沸后将青菜心放入焯水,捞出摆在盘子周围。
5、锅内加清水(或者高汤),放入鲈鱼头、尾、脊骨、肋骨、盐、料酒,煮熟后排在盘中成鲈鱼的轮廓形状。
6、鲈鱼片下入锅中汆熟,捞出放入盘中,撒上葱、姜、青红椒丝,倒入蒸鱼豉油,再烧热油浇在葱、姜、青红椒丝上即可。
八、干烧鲈鱼
原料:海鲜鲈鱼一条(重一斤有余)、鸡蛋1个。
辅料:笋、青红椒、香菇、香葱、鲜姜丝、精盐、酱油、醋、淀粉、豆瓣酱小半碗、花生油。
做法:
1、将鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃洗净,在鱼的两个侧面切几道斜刀,放入容器内加2勺醋、少许盐、鲜姜丝淹20分钟。
2、把鸡蛋在碗内打散,将淹好的鱼表面粘些干淀粉,然后把蛋液均匀的抹在上面,煎锅烧热,倒入花生油,油热后放鱼煎炸,一面煎好再煎另一面,两面煎成焦黄捞出。
3、将笋、青红椒切成片状、香菇切丁、香葱切碎段,煎锅留底油坐火上,放入豆瓣酱炒出红油,然后下笋丁和香菇煸炒,放一勺酱油和适量清水、少许精盐调好味。
再把鱼放进锅内盖上锅盖,旺火炖上几分钟,随后放入青红椒片,撒入香葱,加一勺水淀粉勾汁即可出锅,装盘时先盛出鱼,放盘内码好,再将菜和汁浇在鱼上。
九、富贵开屏鲈鱼
材料:鲈鱼一尾(一斤左右)、小葱一把、姜一块、红椒半个。
调料:油、盐、生抽、蠔油、胡椒粉。
做法:
1、小葱一半切葱丝、一半切葱花,姜一半切姜丝,一般切末,红椒切末。
2、鲈鱼收拾干净,两面抹少许盐,用刀将鱼头顺侧鳍切下,将鱼头立著摆在盘边,用刀顺鱼背下刀,切成连续的一厘米宽的片(必须切断鱼骨),但鱼腹部分不要切断,一直切到鱼尾。
3、将葱丝、姜丝垫在盘内,将切好的鱼呈扇形摆在盘中,将鱼头围在中间。
4、蒸锅倒上水,烧开,将切好的鱼,入锅大火蒸五分钟。
5、蒸鱼的同时,开火烧热炒锅,下一匙油,待油六成热(即手放在锅上能感受到油的热度)时,下葱、姜、红椒末,倒少许生抽、一勺蠔油,加入少许水、胡椒粉,烧开即可关火,将调好的汁均匀的淋在蒸好的鲈鱼表面即可。
小提示:姜葱丝垫底是为了鱼受热更均匀,更易熟,蒸的鱼最好挑一斤左右的,太大不易蒸熟,蒸的时间长鱼肉就会太老了。
十、麒麟蒸鲈鱼
麒麟蒸鲈鱼是一道有名的粤菜,是用香菇、火腿、笋片夹着鲈鱼片排成麒麟状,蒸熟而成。其造型美观,味道鲜美,很适合作为一道家庭宴客菜。
材料:鲈鱼(1斤3两左右)、香菇、火腿片、姜丝、葱花、芫荽碎各适量(芫荽:香菜)。
做法:
1、鲈鱼切断头、尾留用,从背部剖开成两大块(即广东人称之为"起软硬边")。
2、每一边斜刀切成6大片,用少许盐和味精入味。
3、香菇切片,火腿片裁成合适的大小。
4、拼成每边6组,共12组,放上头和尾,大火蒸8分钟至熟。
5、蒸后倒掉倒汗水,淋上滚油和芡汁即成。